El tiradito es uno de los mejores exponentes de la cocina Nikkei, fruto de la fusión entre la cocina japonesa y la peruana y una de las joyas del país latinoamericano. La palabra tiradito hace referencia al corte del pescado, en finas lonchas similares a las del sashimi que se aderezan con ingredientes tan americanos como el cilantro, la lima o el ají.
Ingredientes
- 400 gramos de salmón fresco, sin espinas ni piel
- 1 manojo de cilantro
- 1 rama de apio
- 1 dientes de ajo
- 2 cucharadas de maíz tostado
- 1 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 unidades de cebolla morada
- 2 unidades de guindilla roja
- 6 unidades de lima
- 4 unidades de rábano
- 60 gramos de mango
Para decorar
- brotes tiernos
- huevas de salmón
Preparación
- Para hacer este tiradito de salmón, lo primero que debemos hacer es preparar la salsa que unirá todos los ingredientes y aportará un delicioso toque picante y dulce a la vez. Cortamos las limas por la mitad y exprimimos su jugo. Limpiamos la rama de apio con un cuchillo puntilla de sus fibras más duras y lo picamos. Pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen y pelamos el mango.
- Ponemos estos ingredientes en el vaso de la batidora y añadimos la pasta de ají amarillo, que se encuentra fácilmente en comercios latinos y tiendas especializadas. Trituramos hasta obtener una crema homogénea.
- Retiramos la piel, el exceso de grasa y las posibles espinas del salmón con unas pinzas y lo cortamos en lonchas de 5 centímetros. Disponemos estas finas lonchas en el plato.
- Picamos la cebolla en brunoise finita, es decir, en daditos bien menudos. Lavamos el cilantro y secamos con un papel absorbente y cortamos las hojas, desechando los tallos. Cortamos los rábanos en láminas muy finitas con la ayuda de una mandolina.
- Disponemos armoniosamente la cebolla picada por encima del salmón, las rodajas de los rabanitos, el cilantro y los brotes variados. Salseamos y adornamos con el maíz tostado y las huevas de salmón. Opcionalmente, se pueden añadir unos aritos de guindilla verde y roja.
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