Lubina salvaje al papillote con emulsión de eneldo

Name: Lubina salvaje al papillote con emulsión de eneldo
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de lubina; 1 manojo de eneldo; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra; cebolla; 1 unidades de zanahoria; sal; aceite de oliva virgen extra; 1 unidades de patata pequeñas

50 min

fácil

2 comensales

¡HOLA!

Los meses de frío nos dejan estupendos productos. Especialmente la lubina es una de las estrellas en la temporada de invierno, y es conveniente aprovechar a partir del mes de noviembre para intentar consumir lubinas o róbalos salvajes. En esta ocasión, las vamos a hacer en papillote y rellenarlas de una pomada de eneldo fresco y AOVE. El eneldo es una de las hierbas aromáticas que mejor funcionan con el pescado, puesto que lo aromatizan y potencian su sabor.

Ingredientes

1 kilogramos de lubina
1 manojo de eneldo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Para acompañar

cebolla
1 unidades de zanahoria
sal
aceite de oliva virgen extra
1 unidades de patata pequeñas

Preparación

Para hacer esta lubina salvaje al papillote con emulsión de eneldo, lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien la lubina de escamas, vísceras y espina central. Enjuagamos bien y secamos por fuera y por dentro con papel absorbente.
Retiramos los tallos más gruesos del eneldo y lo majamos en un mortero. Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione y forme una pomada fluida.
Salpimentamos la lubina por fuera y por dentro y rellenamos con la pomada por las caras centrales.
Cortamos un cuadrado de papel de horno o de papel de aluminio lo suficientemente grande como para formar un saco y que se cierre bien. Formamos una base con la cebolla y la zanahoria cortada en juliana y con bastones muy finitos de patata.
Colocamos la lubina sobre la juliana de verduras con un chorro de aceite por encima y más pimienta recién molida y una pizca de sal.
Sellamos el saco de papel de horno con tres dobleces por cada lado y horneamos durante 30 minutos a 200°C.