Aceituna negra hojiblanca y coliflor

Name: Aceituna negra hojiblanca y coliflor
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de coliflor; 10 gramos de sal; 20 gramos de mantequilla; 40 gramos de aceitunas negras hojiblanca; 40 gramos de manteca de cacao; 5 gramos de azúcar glas; caviar

240 min

medio

6 comensales

¡HOLA!

El cocinero Diego Guerrero, del restaurante DStage nos propone esta receta con una variedad menos conocida de aceituna de mesa, como es la hojiblanca negra. Con ella hace un praliné en la Thermomix para recubrir una coliflor cocinada al vapor en el horno. Una propuesta de lo más vistosa, cuyo sabor seguro que no deja a nadie indiferente.

Ingredientes

Para la coliflor

1 kilogramos de coliflor
10 gramos de sal
20 gramos de mantequilla

Para el praliné de aceituna negra

40 gramos de aceitunas negras hojiblanca
40 gramos de manteca de cacao
5 gramos de azúcar glas

Otros

caviar

Preparación

Coliflor

Separamos la coliflor en ramitos de 6 cm de diámetro, los cortamos por la mitad y los perfilamos para dejarlos planos por uno de los lados.
Los ponemos en una bandeja de horno perforada, sazonamos y le echamos la mantequilla por arriba.
Cocemos al vapor a 100ºC durante unos 15 minutos.

Praliné de aceituna negra hojiblanca

Deshuesamos las aceitunas, las ponemos en una bandeja de horno y las secamos a 80ºC hasta que estén completamente deshidratadas (unas 3-4 horas).
Las trituramos hasta obtener un polvo fino, tamizamos y reservamos.
Deshacemos la manteca de cacao hasta licuar.
Mezclamos en la Thermomis el polvo de aceituna, la manteca y el azúcar glas hasta conseguir una pasta muy fina.
Colamos por un chino fino, ligamos y reservamos

Montaje

Al pase, calentamos en el horno los árboles de coliflor, napamos con el praliné y cortamos por la mitad.
Servimos y ponemos por encima un poco de caviar.