Pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz

Name: Pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 24 unidades de gambas blancas de Huelva; 250 gramos de aceitunas verdes variedad manzanilla; 2 unidades de nueces peladas; 50 gramos de queso parmesano rallado; 4 unidades de huevos de codorniz; hielo; aceite de oliva virgen extra; flor de sal; pimienta blanca; zumo de limón; vinagre de jerez; perejil fresco

45 min

fácil

6 comensales

¡HOLA!

La cocinera Pepa Muñoz nos propone esta receta elaborada con aceituna manzanilla. Para crearla se ha inspirado en su niñez y en su origen andaluz. Con ella rinde homenaje a su padre fallecido, que recogía aceituna cuando era un niño. Es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar.

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Ingredientes

24 unidades de gambas blancas de Huelva
250 gramos de aceitunas verdes variedad manzanilla
2 unidades de nueces peladas
50 gramos de queso parmesano rallado
4 unidades de huevos de codorniz
hielo
aceite de oliva virgen extra
flor de sal
pimienta blanca
zumo de limón
vinagre de jerez
perejil fresco

Preparación

Tartar

Pelamos las gambas y troceamos.
Las ponemos a macerar 30 minutos con aceite, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.

Pesto

En un vaso de la batidora echamos las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso y el hielo y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.
Pasamos a una manga pastelera y guardamos 1 hora en frío.

Montaje

Colocamos un molde cuadrado o redondo en un plato e introducimos el tartar de gamba.
Apretamos bien para que cuando levantemos el aro no se desmonte.
Cubrimos con el pesto y colocamos la yema de codorniz en el centro.
Añadimos una cama fina de finas anillas de aceituna manzana, nuestra protagonista.

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