La cocinera Pepa Muñoz nos propone esta receta elaborada con aceituna manzanilla. Para crearla se ha inspirado en su niñez y en su origen andaluz. Con ella rinde homenaje a su padre fallecido, que recogía aceituna cuando era un niño. Es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar.
Ingredientes
- 24 unidades de gambas blancas de Huelva
- 250 gramos de aceitunas verdes variedad manzanilla
- 2 unidades de nueces peladas
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 4 unidades de huevos de codorniz
- hielo
- aceite de oliva virgen extra
- flor de sal
- pimienta blanca
- zumo de limón
- vinagre de jerez
- perejil fresco
Preparación
Tartar
- Pelamos las gambas y troceamos.
- Las ponemos a macerar 30 minutos con aceite, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.
Pesto
- En un vaso de la batidora echamos las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso y el hielo y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.
- Pasamos a una manga pastelera y guardamos 1 hora en frío.
Montaje
- Colocamos un molde cuadrado o redondo en un plato e introducimos el tartar de gamba.
- Apretamos bien para que cuando levantemos el aro no se desmonte.
- Cubrimos con el pesto y colocamos la yema de codorniz en el centro.
- Añadimos una cama fina de finas anillas de aceituna manzana, nuestra protagonista.
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