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receta pepa

Pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba blanca y yema de huevo de codorniz

45 min
fácil
6 comensales

La cocinera Pepa Muñoz nos propone esta receta elaborada con aceituna manzanilla. Para crearla se ha inspirado en su niñez y en su origen andaluz. Con ella rinde homenaje a su padre fallecido, que recogía aceituna cuando era un niño. Es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar.

Ingredientes

  • 24 unidades de gambas blancas de Huelva
  • 250 gramos de aceitunas verdes variedad manzanilla
  • 2 unidades de nueces peladas
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 4 unidades de huevos de codorniz
  • hielo
  • aceite de oliva virgen extra
  • flor de sal
  • pimienta blanca
  • zumo de limón
  • vinagre de jerez
  • perejil fresco

Preparación

Tartar

  1. Pelamos las gambas y troceamos.
  2. Las ponemos a macerar 30 minutos con aceite, vinagre, zumo de limón, sal y pimienta.

Pesto

  1. En un vaso de la batidora echamos las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso y el hielo y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.
  2. Pasamos a una manga pastelera y guardamos 1 hora en frío.

Montaje

  1. Colocamos un molde cuadrado o redondo en un plato e introducimos el tartar de gamba.
  2. Apretamos bien para que cuando levantemos el aro no se desmonte.
  3. Cubrimos con el pesto y colocamos la yema de codorniz en el centro.
  4. Añadimos una cama fina de finas anillas de aceituna manzana, nuestra protagonista.