Zarzuela de pescados 'nobles'

1. Limpiar y cortar los pescados al tamaño que más nos convenga.
2. Limpiar las almejas y los mejillones; cortar el bigote a las gambas y las cigalas.
3. Enharinar el pescado y sofreírlo vuelta y vuelta en una cazuela de barro con aceite de oliva; retirar y hacer lo mismo con las gambas y las cigalas.
4. Añadir el vino al aceite y los posos de las cocciones anteriores, desglasar y dejar reducir el vino.
5. En este momento, poner al fuego la patata râte pelada y cortada en rodajas de 2 cm de grosor; dar dos vueltas y mojar con el caldo de pescado.
6. Cuando hierva, añadir el pescado; esperar a que hierva de nuevo y añadir el resto de componentes de la zarzuela.

Presentar en la misma cazuela (a modo rústico), esparcir el perejil picado por encima y adornar con tres trozos de limón.