'Cupcakes' de zanahoria, manzana y avena para Navidad

1. Precalentamos el horno a 160 ºC.
2. Mezclamos los copos de avena con la manzana y la zanahoria bien picadas o, mejor, ralladas.
3. Tamizamos la harina con las especias, el bicarbonato sódico y reservamos.
4. En otro bol, batimos los huevos con el azúcar glas, el aceite de oliva suave y vamos incorporando, poco a poco, la harina tamizada.
5. Con ayuda de una espátula, incorporamos ahora los copos de avena mezclada con la zanahoria y la manzana. Cuando todo esté bien integrado, añadimos las uvas pasas y las nueces troceadas.
6. Rellenamos nuestros 'cupcakes' hasta 3/4 de su capacidad.
7. Horneamos durante unos 20 minutos. Al sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno para que se atemperen y los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que ésta se aclare. Además, cuando veamos que queda esponjosa, incorporamos el queso crema.

Cubrimos cada 'cupcake' con el 'frosting' de queso crema y, si queremos, podemos adornar con motivos navideños caseros o comprados en cualquier superpermercado, como perlitas de chocolate, etc.