'Cupcakes' de zanahoria, manzana y avena para Navidad

Name: 'Cupcakes' de zanahoria, manzana y avena para Navidad
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 120 mililitros de aceite de oliva suave; 115 gramos de azúcar blanca; 2 unidades de huevos; 120 gramos de harina; 40 gramos de copos de avena; 1 cucharaditas de bicarbonato sódico; 1 cucharaditas de canela molida; 1 pizca de jengibre seco en polvo; 1 pizca de clavo; 150 gramos de zanahoria picada; 140 gramos de manzana picada; 1 cucharadas de nueces troceadas; 1 cucharadas de uvas pasas; 300 gramos de azúcar glas; 125 gramos de mantequilla; 200 gramos de queso cremoso

45 min

fácil

10 porciones

Por: Alma Obregón

Estas fiestas no deben estar reñidas con recetas saludables que nos ayuden a cuidar (un poco) la línea. Estas pequeñas magdalenas quedan muy esponjosas, pero prescinden de harina y utilizan como base zanahorias, manzanas y unos copos de avena. La decoración, la dejamos en tus manos.

Ingredientes

Para los 'cupcakes'

120 mililitros de aceite de oliva suave
115 gramos de azúcar blanca
2 unidades de huevos
120 gramos de harina
40 gramos de copos de avena
1 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 cucharaditas de canela molida
1 pizca de jengibre seco en polvo
1 pizca de clavo
150 gramos de zanahoria picada
140 gramos de manzana picada
1 cucharadas de nueces troceadas
1 cucharadas de uvas pasas

Para el 'frosting'

300 gramos de azúcar glas
125 gramos de mantequilla
200 gramos de queso cremoso

Preparación

'Cupcakes' de zanahoria y manzana

Precalentamos el horno a 160 ºC.
Mezclamos los copos de avena con la manzana y la zanahoria bien picadas o, mejor, ralladas.
Tamizamos la harina con las especias, el bicarbonato sódico y reservamos.
En otro bol, batimos los huevos con el azúcar glas, el aceite de oliva suave y vamos incorporando, poco a poco, la harina tamizada.
Con ayuda de una espátula, incorporamos ahora los copos de avena mezclada con la zanahoria y la manzana. Cuando todo esté bien integrado, añadimos las uvas pasas y las nueces troceadas.
Rellenamos nuestros 'cupcakes' hasta 3/4 de su capacidad.
Horneamos durante unos 20 minutos. Al sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno para que se atemperen y los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

'Frosting' de queso

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que ésta se aclare. Además, cuando veamos que queda esponjosa, incorporamos el queso crema.

Presentación

Cubrimos cada 'cupcake' con el 'frosting' de queso crema y, si queremos, podemos adornar con motivos navideños caseros o comprados en cualquier superpermercado, como perlitas de chocolate, etc.

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