El kumquat es el fruto del naranjo enano, también llamado naranjo chino. De tamaño pequeño, su color es anaranjado y su peso es ligero, es nativo de Asia y se cultiva en Japón, China, Australia, Florida (EEUU) y también en España. Con este elemento vamos a hacer una tarta de queso sobre una base de galletas especiada.
Ingredientes
Para la base
- 300 gramos de galletas de jengibre
- 80 gramos de mantequilla
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de extracto de vainilla
Para el relleno
- 500 gramos de queso crema
- 4 unidades de huevos
- 400 gramos de azúcar blanca
Para la cobertura
- 200 gramos de kumquat
- 50 gramos de azúcar blanca
- 1 unidades de limón
- 2 tazas de azúcar blanca
- 1 vaina de vainilla natural
Preparación
La base
- Titrura las galletas con la mantequilla y las especias.
- Vuelca el resultado sobre un molde redondo y presiona bien en el fondo y en las paredes.
El relleno
- Calienta la nata en un cazo con la vaina partida por la mitad y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
- Mezclamos en un bol la nata con el queso crema, y añadimos el azúcar y los huevos batidos.
- Echamos el relleno sobre la base y metemos en el horno (precalentado a 180ºC) durante 45-50 minutos.
La cobertura
- Lava, seca bien y corta por la mitad en sentido longitudinal los kumquats.
- En un cazo echa el azúcar, el agua, el zumo de limón y las semillas de la vaina de vainilla, no pares de remover y cuando alcance una temperatura de 115ºC, incorpora la fruta.
- A fuego medio deja cocer, a fuego lento, de 20 a 30 minutos.
Acabado y montaje
Sacamos la tarta del horno y colocamos por encima los kumquat caramelizados.
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