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'Panettone' tradicional
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panettone tradicional

'Panettone' tradicional

240 min
medio
10 porciones

La Navidad ha dejado paso a dulces típicos de otras nacionalidades, como el 'panettone' italiano, que ha llegado al resto de Europa y América. Es originario de Milán, y el secreto de su éxito es su sabor suave y textura muy agradable. A continuación te proponemos una receta del 'panettone' tradicional, para que disfrutes de estas fiestas cocinando en familia. El resultado va a ser tan esponjoso como delicioso, ¿te animas?

Ingredientes

  • harina
  • leche tibia
  • 3 cucharaditas de levadura de panadería (activa)
  • 1 cucharaditas de miel
  • 3 tazas de harina + ¼ taza de harina dividida
  • 3 unidades de huevos
  • azúcar blanca
  • extracto de vainilla
  • extracto de almendra
  • 1 tazas de uvas pasas
  • cítricos confitados, cortados en cubitos
  • piel de limón (0,5 ud)
  • piel de naranja (0,5 ud)
  • mantequilla derretida y enfriada
  • 1 cucharaditas de sal

Preparación

  1. En un recipiente agrega las pasas, cubre con agua y calienta en el microondas durante 45 segundos a 1 minuto.
  2. Retira el recipiente del microondas y revuelve las pasas; luego, coloca el recipiente a un lado durante 30-45 minutos.
  3. Mientras tanto, prepara la esponja para el panettone. En un recipiente apto para microondas, mezcle la leche y la miel.
  4. Calienta la mezcla hasta que temple pero no esté caliente aproximadamente 90 segundos.
  5. Deberías poder sumergir tu dedo en la mezcla y mantenerlo allí cómodamente.
  6. Cuando este caliente, agrega la levadura y la harina y mezcla hasta que los ingredientes se disuelvan.
  7. Deja reposar de 8 a 10 minutos hasta que se active la levadura.
  8. Sabrás que se ha activado cuando la mezcla se vuelva espumosa y comience a subir. Se levantará bastante rápido.
  9. Mientras esperas a que la esponja se levante, en un tazón grande, agrega las 3 ½ tazas de harina, azúcar, ralladuras y sal. Mezcla bien.
  10. Una vez que los ingredientes secos estén bien mezclados, haz un pozo en el centro del tazón empujando la mezcla de harina a lo largo de los lados del tazón.
  11. Luego vierte toda la esponja activada en el pozo.
  12. Agrega la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra.
  13. Usando una espátula de trabajo o una cuchara de madera, comienza a mezclar la harina en el pozo.
  14. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes se combinen bien y comience a formar una masa peluda.
  15. En este punto, gira la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y continúa amasando la masa a mano hasta que se convierta en una bola flexible (aproximadamente 8 minutos).
  16. Forma la masa en una bola. Colócala en un recipiente limpio y engrasado y déjalo levantarse, cubierto con un paño húmedo, durante unos 90 minutos o hasta que la masa se haya duplicado.
  17. Escurre las pasas; seca ligeramente y deja a un lado.
  18. Precaliente el horno a 250ºC.
  19. Voltea la masa elevada sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasa durante 2 a 3 minutos y luego extiéndelo en un rectángulo de aproximadamente 10 cm de largo por 15 cm de ancho por 1 cm de alto.
  20. Mezcla las pasas y los pedazos de cítricos en el 1/4 taza restante de harina para cubrirlos bien.
  21. Coloca la fruta recubierta en un colador para sacudir el exceso de harina según sea necesario y luego vierte la fruta sobre la parte superior de la masa.
  22. Distribuye los trozos de fruta uniformemente sobre la masa; luego procede a enrollar la masa en un tronco.
  23. Después de enrollar la masa en un tronco largo; luego, comenzando desde un extremo, enrolla de nuevo. Se verá un poco como un rollo de canela gigante.
  24. En este punto, comienza a formar el rollo en una bola en tus manos. Tan pronto como comience a formarse, vuelve a colocar la masa en la superficie de trabajo.
  25. Sujeta las manos ligeramente detrás de la bola de masa y tira suavemente de la masa hacia ti con las manos, dejando que la masa raspe la superficie de trabajo.
  26. Repite este proceso hasta que la masa forme una bola suave y redonda en todos los lados. Esto sellará todos los bordes de la masa y creará una bola firme y bien redonda.
  27. Si alguna fruta atraviesa la masa, está bien. Solo agrégala nuevamente cuando sea necesario.
  28. Coloque la bola en una forma de panettone (también funcionará bien un plato redondo, un horno holandés o un molde para pasteles redondo de 10 25 con lados altos) y deja que se levante, cubierto, durante 30 minutos a 1 hora.
  29. Una vez que la masa haya subido, colócala en la rejilla central del horno. Hornea durante 45 minutos. Después de 45 minutos, baja la temperatura a 250 grados y hornea por otros 20 minutos.
  30. Retira el panettone del horno. Debería ser marrón oscuro en la parte superior y la parte inferior del pan debe sonar hueca al tocarlo. Si no parece estar listo, vuelve a colocarlo en el horno a 250ºC y hornee por otros 10 minutos.
  31. Deja que el panettone se enfríe durante al menos 1 hora antes de servir.
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