Sopa de arroz con erizos

Enriquecemos una sencilla sopa de arroz, elaborada de una manera fácil y rápida, con la incorporación de las yemas de unos erizos. Los matices que ofrece este producto marino son de lo más increíble, con ese tono yodado inconfundible. Cerca de nuestras costas se pueden encontrar erizos desde Bretaña hasta Galicia, y también en el Mediterráneo. El erizo de mar que se puede capturar en el Cantábrico es más pequeño, pero de un sabor mucho más intenso.