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Centolla rellena gratinada

Name: Centolla rellena gratinada
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 unidades de centolla; 100 gramos de merluza cocida (1 cola); 1 unidades de puerro; 2 cucharadas de tomate frito; albariño; aceite de oliva; pan rallado; sal; 1 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadas de harina de trigo o maíz; 200 mililitros de leche fresca entera; 1 pizca de sal

50 min

medio

2 comensales

¡HOLA!

Pasados los meses de calor, tras el ciclo de reproducción de los mariscos, éstos están en su máximo esplendor para ser consumidos. Es en la temporada de invierno cuando las aguas están heladas, la época perfecta para disfrutarlos, ya sea cocidos, en arroces, calderetas, horneados... En el caso del centollo, os presento esta receta inspirada en el tradicional txangurro a la Donostiarra, aunque con alguna variación. Un plato perfecto para cualquier ocasión especial.

Ingredientes

1 unidades de centolla
100 gramos de merluza cocida (1 cola)
1 unidades de puerro
2 cucharadas de tomate frito
albariño
aceite de oliva
pan rallado
sal

Para la bechamel

1 cucharadas de mantequilla
1 cucharadas de harina de trigo o maíz
200 mililitros de leche fresca entera
1 pizca de sal

Preparación

Para una centolla media de 600 a 900 gramos: cocer 17 minutos en 4 litros de agua y 60 gramos de sal por litro de agua. Atemperar y extraer toda la carne de la centolla.
Picar el puerro muy fino (brunoise) utilizando la parte mas blanca, y sofreir a fuego lento con poco aceite.
Añadir la carne de la centolla y la cola de merluza cocida y desmigada al sofrito de puerro y añadir el vino hasta su reducción.
Añadir la salsa de tomate, sofreír ligeramente y corregir de sal.
Rellenar el caparazón de la centolla, cubrir con bechamel y pan rallado.
Gratinar en el grill del horno a 250 grados y servir.

Para la bechamel

Derretir la mantequilla a fuego medio.
Añadir la harina y mezclar con la mantequilla a fuego lento durante unos minutos.
Añadir la leche, un poco de sal, y no parar de remover hasta obtener una consistencia cremosa.