Los erizos de mar son un ingrediente marino muy apreciado gastronómicamente. Los puedes encontrar frescos o en conserva. Si se trata del primer caso, ten mucho cuidado al manipularlos porque tienen muchas espinas que se pueden clavar muy fácilmente. Se pueden tomar crudos o cocinados como parte de numerosas recetas. En este caso, vamos a incorporarlos a una pasta.
Ingredientes
- 400 gramos de espaguetis
- 1 unidades de cebolletas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 8 unidades de erizo de mar
- sal
- pimienta blanca
- perejil fresco
Preparación
- Cuece los espaguetis en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante en el envase y escúrrelos.
- Pela y pica la cebolleta en brunoise (daditos muy pequeños).
- En una sartén derrite la mantequilla y pocha la cebolleta.
- Salpimenta y mezcla con la pasta.
- Saca las yemas de la mitad de cada erizo, con mucho cuidado de no pincharte.
- Incorpora las yemas por encima de los espaguetis.
- Pica el perejil fresco y espolvorea por encima.
- Acompaña también con los erizos reservados en sus conchas.
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