Suflé de 'gianduja'

Name: Suflé de 'gianduja'
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de avellanas peladas y tostadas; 60 gramos de azúcar blanca; 70 gramos de chocolate negro; 40 gramos de azúcar blanca; 50 gramos de mantequilla; 4 unidades de huevos; 1 brik 1/4 litro de nata para montar; 30 gramos de harina de trigo; 3 cucharadas de azúcar glas; 3 cacao en polvo

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'gianduja' es una crema de cobertura negra a la que se añade pasta de avellana en un porcentaje del 30%, que nació en la región italiana de Piamonte por el alto coste del cacao. Se utiliza para todo tipo de bombones, pasteles, helados, etc. Se puede comprar ya preparado, pero en la siguiente receta te mostramos cómo hacerlo, para usarlo como base de un suflé.

Ingredientes

Para el 'gianduja'

100 gramos de avellanas peladas y tostadas
60 gramos de azúcar blanca
70 gramos de chocolate negro

Para el suflé

40 gramos de azúcar blanca
50 gramos de mantequilla
4 unidades de huevos
1 brik 1/4 litro de nata para montar
30 gramos de harina de trigo
3 cucharadas de azúcar glas
3 cacao en polvo

Preparación

Para el 'gianduja'

Echamos el azúcar en un cazo al fuego y calentamos hasta que empiece a coger color.
Echamos el caramelo encima de las avellanas extendidas en una bandeja y dejamos enfriar hasta que solidifique
Troceamos y trituramos con máquina hasta obtener una pasta.
Añadimos el chocolate fundido y mezclamos bien.

Para el suflé

Derretimos la mantequilla y untamos 4 moldes individuales, tipo ramequin de loza.
Separamos las yemas de las claras y echamos en 2 cuencos diferentes.
Batimos las yemas con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve.
En un cazo al fuego echamos el resto de mantequilla derretida y la harina e integramos bien.
Retiramos del fuego y añadimos la 'gianduja' y mezclamos bien.
Agregamos las yemas e integramos muy bien e incorporamos las claras con movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Echamos dentro de los 4 moldes dejando un dedo libre y horneamos entre 10 y 15 minutos a 180ºC.
Semi montamos la nata con el azúcar glas.
Sacamos los moldes del horno, servimos la nata por encima y espolvoreamos con cacao por encima.

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