Te presentamos una manera distinta de comer las ostras. Es uno de los mariscos reyes, sobre todo en Navidad, que acostumbramos a tomar crudas. En nuestra propuesta, las marinamos y las servimos con unos dados de gelatina de vino amontillado. ¡Una mezcla de lo más curiosa y original!
Ingredientes
- 12 unidades de ostras frescas
- 4 cucharaditas de miel
- 3 cucharaditas de salsa de soja
- 1 unidades de lima
- 200 mililitros de agua
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 200 mililitros de vino de jerez amontillado
- 6 hojas de gelatina neutras
- salsa ponzu
- cebollino (las flores)
Preparación
- Calentamos el agua con el azúcar en un cazo y, a parte, ponemos en un bol con agua las hojas de gelatina para que se hidraten.
- Incorporamos las gelatinas hidratadas en la mezcla de agua con azúcar y añadimos el vino amontillado.
- Volcamos la mezcla sobre una bandeja plana rectangular y dejamos 4 horas en la nevera.
- Sacamos y cortamos en pequeños daditos.
- En otro bol echamos la salsa de soja, la miel y el zumo de lima.
- Abrimos las ostras, las introducimos en la mezcla anterior y las dejamos macerando 30 minutos.
- Servimos 3 ostras escurridas de la marinada y las acompañamos con unos dados de la gelatina de amontillado.
- Decoramos con unas gotas de salsa ponzu y unas flores de cebollino.
- Llevamos a la mesa.
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