Potaje de Cuaresma vegetariano

Name: Potaje de Cuaresma vegetariano
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de judías blancas cocidas en conserva; 600 gramos de zanahoria; 250 gramos de acelgas; 1 unidades de patata; 1 unidades de zumo de lima; 1 unidades de canela en rama; 1 cucharaditas de cúrcuma; 1 cucharadas de semillas de hinojo; 1 cucharadas de semillas de cilantro; 1 cucharadas de perejil fresco picado; 1 cucharadas de menta picada; 1 cucharadas de pimentón dulce al gusto; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El potaje de Cuaresma más tradicional y popular tiene como ingredientes principales los garbanzos, las espinacas y el bacalao. Sin embargo, es un guiso del que existen numerosas variantes en función de los ingredientes que lleve. La que hoy te enseñamos a preparar es ideal para los amantes de las verduras y de los sabores exóticos y podrán tomarla los seguidores de una dieta vegetariana.

Ingredientes

300 gramos de judías blancas cocidas en conserva
600 gramos de zanahoria
250 gramos de acelgas
1 unidades de patata
1 unidades de zumo de lima
1 unidades de canela en rama
1 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadas de semillas de hinojo
1 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadas de menta picada
1 cucharadas de pimentón dulce al gusto
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pelamos las zanahorias y las patatas y cortamos ambas en trozos.
Lavamos las acelgas, las escurrimos y las picamos en tiras.
Ponemos las judías sobre un colador grande, lavamos bien bajo el chorro de agua fría y las escurrimos bien.
Retiramos las puntas y la última capa del puerro para picarlo.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreímos el puerro picado 5 minutos con las semillas de hinojo y de cilantro, el pimentón, la canela y la cúrcuma.
Añadimos los dados de zanahoria y patata, las judías escurridas, una pizca de sal y 1,5 litro de agua.
Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 10 minutos.
Mezclamos el perejil con la menta, el zumo de lima y el resto del aceite y agregamos esta mezcla a la cazuela, a la que también incorporaremos las acelgas. Probamos de sal y rectificamos si hace falta y cocemos 5 minutos más.
Repartimos el potaje en los platos ¡y listo para comer!

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