Pollo al estilo peruano

1. En primer lugar, mezcla todos los ingredientes y unta el pollo por dentro con el aderezo resultante pinchándolo con un tenedor para que penetre en la carne.
2. Seguidamente cose la abertura con una aguja e hilo e introdúcelo en una bolsa. Déjalo macerar de un día para otro si es posible (si no puede ser, al menos durante 5 horas).
3. Una vez que lo has macerado, ata las patas del pollo con una cuerda y dobla las alas.
4. A continuación, pinta con la salsa de soja o el sillao peruano mezclado con un poco de azúcar.
5. Precalienta el horno a 200ºC, baja la temperatura a 180ºC con la resistencia de abajo y cocina durante unos 45 minutos aproximadamente.
6. Pon el pollo 15 minutos adicionales para gratinar a 180ºC con la doble resistencia (parte superior e inferior) vigilando que no se dore en exceso.

Y, por último, cuando esté listo, saca el pollo del horno y sírvelo con las patatas sancochadas que habrás dorado en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.