gazpacho guisante© Adobe Stock

Gazpacho de guisantes con menta

240 min
fácil
8 comensales

El gazpacho es una de las recetas más populares no sólo del recetario andaluz sino de todo el español ya que es una de las señas de identidad de nuestra gastronomía. La versión tradicional ha conquistado, incluso, al público internacional. Es un plato a partir del cual se pueden crear numerosas innovaciones, como esta con guisantes y menta, súper refrescante, que podremos servir como aperitivo, para ir abriendo boca. Apto para vegetarianos y si no le ponemos la nata, también para veganos.

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Ingredientes

  • 500 gramos de guisantes frescos
  • 2 unidades de chalotas
  • 800 mililitros de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 8 cucharaditas de nata para cocinar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal fina
  • pimienta
  • brotes para decorar

Preparación

  1. Pela y pica las chalotas. Rehógalas durante 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  2. Añade los guisantes y el caldo y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo unos 7 minutos. Aparta la cazuela del fuego y agrega la menta picada.
  3. Tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema fina y sazona con sal y pimienta recién molida.
  4. Deja que se enfríe y reserva en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar.

Presentación

Sirve en pequeños vasos, con una cucharadita de nata por encima y unos brotes de guisante.