Cardo sobre puré de patata con navajas

Name: Cardo sobre puré de patata con navajas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de cardo; 8 unidades de navajas; 100 gramos de almendra picada tostada; sal; pimienta blanca; aceite de oliva virgen; 3 unidades de patata; 1 vasos de leche; 2 cucharadas de mantequilla; sal; pimienta blanca

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El cardo es una verdura de invierno y su plantación abunda, sobre todo, en la zona de la Ribera Navarra. Se realiza entre los meses de julio y finales de agosto, se comienza a recolectar a finales de otoño y se prolonga durante todo el invierno. Es una verdura de lo más versátil, que se puede asar, freír, cocer, guisar, etc. Te la presentamos con puré de patata y navajas en la siguiente receta.

Ingredientes

Para el cardo y las navajas

1 kilogramos de cardo
8 unidades de navajas
100 gramos de almendra picada tostada
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen

Para el puré de patata

3 unidades de patata
1 vasos de leche
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta blanca

Preparación

Puré de patata

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos en agua salada hirviendo durante 20-25 minutos.
Las escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
Mezclamos el resultado con la leche, la mantequilla, sal y pimienta.
Calentamos en un cazo para que adquiera una textura uniforme de puré.

El cardo

Limpiamos bien los cardos quitando todas las hebras y los troceamos.
Los ponemos a cocer en agua hirviendo salada durante 20-25 minutos.
Escurrimos y reservamos hasta el emplatado.

Las navajas

Lavamos las navajas, las escurrimos y las cocinamos a la plancha con una gota de aceite.

Acabado y montaje

En la base del plato ponemos un poco de puré de patata, encima colocamos los cardos y después 2 navajas a la plancha.
Espolvoreamos con un poco de almendra tostada cortada en tiras.

Otros Tags