Parece ser que el cardo ya era cultivado por los romanos, que lo consideraban un alimento de lujo reservado a las clases más altas. Hoy, esta verdura de invierno, crece también de forma espontánea y forma parte de los platos más exquisitos. La combinación de cardo con panceta es un clásico, cuya elaboración te mostramos en esta receta, paso a paso.
Ingredientes
- 1 kilogramos de cardo
- 4 dientes de ajo
- 300 gramos de panceta
- 1 cucharadas de harina
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Comenzamos troceando la panceta en tiras.
- Limpiamos muy bien los cardos, eliminando bien sus hebras con una puntilla.
- Cocemos los cargos en agua salada hirviendo durante 25-30 minutos.
- Pelamos y picamos los ajos y los ponemos a rehogar en una cazuela con aceite.
- Antes de que se doren, añadimos los trozos de panceta y doramos.
- Agregamos la cucharada de harina y rehogamos.
- Echamos un vaso del caldo de la cocción de los cardos y dejamos que se reduzca y se forme una salsita.
- Incorporamos los cardos, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo 4-5 minutos.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
