Te damos cuatro ideas para acompañar la carne de buey o de ternera, ingrediente básico de una de las principales recetas de fondue (la otra se hace con queso fundido). Necesitas el clásico recipiente de acero inoxidable o hierro fundido para calentar el aceite e ir cocinando los trozos de carne ensartada en unos pinchos largos, para mojarlos en distintas salsas. Es una comida ideal para reuniones familiares o de amigos, eso sí, hay que tener mucha precaución con el aceite caliente.
Ingredientes
- 1 kilogramos de atún fresco, cortado en dados
- aceite de oliva
Para la salsa de nata ácida
- 100 mililitros de nata para cocinar
- 100 mililitros de yogur
- 100 mililitros de mahonesa
- 1 cucharadas de menta picada
- piel de limón
- menta
Para la salsa alioli
- 1 dientes de dientes de ajo picado
- 1 unidades de yemas de huevo
- mostaza de Dijon
- 1 cucharadas de zumo de limón
- 275 mililitros de aceite de girasol
- 1 cucharadas de perifollo picado
- sal
- pimienta negra
Para la salsa bearnesa
- 50 mililitros de vino blanco
- 50 mililitros de vinagre de vino blanco
- 4 unidades de yemas de huevo
- 4 unidades de pimienta negra en grano
- 250 gramos de mantequilla
- 1 cucharadas de estragón picado
- 2 rama de estragón
- 1 unidades de tomates pequeño
- sal
- pimienta negra
Para la salsa choron
- salsa bearnesa (más o menos la mitad de la que ya está preparada)
- 4 cucharadas de tomate natural en conserva
- azúcar blanca
- 25 gramos de tomates secos picados
- 3 hojas de perejil fresco para decorar
Preparación
Para la salsa de nata ácida
- Batimos todos los ingredientes, excepto las hojitas de menta.
- Cubrimos con film y reservamos en frío.
Para la salsa alioli
- Mezclamos el ajo picado con sal y pimienta en un bol.
- Aparte, batimos la yema de huevo con la mostaza.
- Añadimos el aceite en hilo fino sin dejar de batir.
- Incorporamos esta crema al ajo, rociamos con el zumo de limón y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cubrimos con film y reservamos en frío.
Para la salsa bearnesa
- Derretimos la mantequilla y mantenemos al calor.
- Ponemos a fuego vivo un cazo con el vino, el vinagre, los granos de pimienta y las ramitas de estragón y reducimos hasta obtener unas 4 cucharadas soperas de líquido.
- Pasamos por el chino y mezclamos con las yemas en un cuenco.
- Ponemos este cuenco dentro de una cazuela con agua caliente -baño maría- y emulsionamos con una varilla. Incorporamos la mantequilla; seguimos batiendo hasta obtener una crema densa y homogénea.
- Repartimos la salsa en dos cuencos, cubrimos con film y metemos en frigorífico uno de ellos. El otro lo vamos a utilizar para elaborar la salsa Choron.
Para la sala Choron
- En un cuenco de cristal resistente al calor mezcla el puré de tomate con el azúcar y calienta en el microondas 20 segundos a máxima potencia.
- Mezcla con la salsa bearnesa reservada.
Decoración de las salsas
Decora el alioli con perifollo picado, la salsa bearnesa con estragón, la salsa de nata ácida con hojitas de menta y piel de limón y la salsa Choron con los tomates secos y hojitas de perejil.
Montaje
- Calienta el aceite y échalo con mucho cuidado en el recipiente de la fondue con el fuego preparado.
- Sirve la carne en una fuente o -en boles individuales- que colocarás al centro de la mesa y alrededor pon las 4 salsas elaboradas para que cada comensal vaya cocinando la carne y la acompañe de la/s que mas le guste/n.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
