Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de callos de ternera; 500 gramos de morros de ternera; 1 pata de ternera; 150 gramos de chorizo asturiano; 150 gramos de morcilla asturiana; 2 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 guindilla; 1 hojas de laurel; 3 clavo de olor; nuez moscada rallada; 1 cucharaditas de pimentón; 1 cucharadas de harina; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra 12 granos

240 min

medio

8 comensales

¡HOLA! Cocina

Plato icónico del recetario madrileño más tradicional, esta receta hace las delicias de los amantes de la casquería. Es cierto que su textura gelatinosa no convence a todo el mundo, pero a quienes les gusta... ¡les encanta! Si estás en este segundo grupo... ¡anímate a preparar este clásico de los fogones de Madrid!

Ingredientes

1 kilogramos de callos de ternera
500 gramos de morros de ternera
1 pata de ternera
150 gramos de chorizo asturiano
150 gramos de morcilla asturiana
2 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 hojas de laurel
3 clavo de olor
nuez moscada rallada
1 cucharaditas de pimentón
1 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra 12 granos

Preparación

Pelar y picar los ajos. Poner los callos, el morro y la pata en una cazuela grande, cubrirlos de agua y llevar a ebullición.
Desechar el agua, volver a cubrir los callos con agua nueva y ponerlos al fuego. Añadir las morcillas, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, la nuez moscada, 1 cebolla pelada y partida por la mitad, los ajos picados, el tomate pelado y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 3 horas con la cazuela tapada.
Cortar en rodajas el chorizo. Pelar y picar la otra cebolla y rehogarla 5 min en una sartén con el aceite. Añadir el pimentón, las rodajas de chorizo y la harina, cocinar 1 min, mezclar y echarlo a la cazuela.
Cocer 40 min, probar de sal, retirar del fuego y dejar que se enfríe. Trocear la pata de ternera y cortar la morcilla en rodajas y repartir en los platos los callos con todos sus ingredientes.

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