Escudella i carn d’olla

Name: Escudella i carn d’olla
Prep time: 210 min
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 250 gramos de garbanzos (previamente en remojo); 800 gramos de gallina o pularda ampurdanesa; 500 gramos de jarrete de ternera; 2 hueso de ternera; 1 hueso de jamón; 1 hueso de espinazo de cerdo salado; 300 gramos de panceta fresca; 300 gramos de oreja de cerdo (y morro de cerdo); 1 butifarra negra; 1 butifarra blanca; 3 zanahorias; 1 nabo; 1 puerro grande; col; 1 cebolla; 2 ramas de apio; 3 patata grandes; 400 gramos de galets (pasta con forma de caracola); sal; guindillas de Lleida; 250 gramos de carne picada de ternera; 250 gramos de carne picada de cerdo; 15 gramos de piñones; 1 huevo; 2 dientes de ajo picados; 20 gramos de perejil fresco picado; 40 gramos de pan rallado; 40 gramos de harina; sal; pimienta

210 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

En este cocido típico de Cataluña, especialmente asociado a la Navidad, priman los productos autóctonos como las butifarras blanca y negra. Es costumbre tomar la sopa con una pasta tipo caracola (los 'galets'). Esto, junto con la 'pilota' de carne, marca la diferencia de la 'Escudella i carn d'olla' con el resto de cocidos de España.

Ingredientes

250 gramos de garbanzos (previamente en remojo)
800 gramos de gallina o pularda ampurdanesa
500 gramos de jarrete de ternera
2 hueso de ternera
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo de cerdo salado
300 gramos de panceta fresca
300 gramos de oreja de cerdo (y morro de cerdo)
1 butifarra negra
1 butifarra blanca
3 zanahorias
1 nabo
1 puerro grande
col
1 cebolla
2 ramas de apio
3 patata grandes

Para la sopa

400 gramos de galets (pasta con forma de caracola)
sal
guindillas de Lleida

Para la 'pilota'

250 gramos de carne picada de ternera
250 gramos de carne picada de cerdo
15 gramos de piñones
1 huevo
2 dientes de ajo picados
20 gramos de perejil fresco picado
40 gramos de pan rallado
40 gramos de harina
sal
pimienta

Preparación

Para la 'pilota': Mezclar todos los ingredientes y formar albóndigas, pasarlas por harina y reservarlas.
Poner al fuego en una olla agua abundante. Cuando hierva, añadir todas las carnes menos las butifarras y las albóndigas.
Cocer 1 h y añadir los garbanzos. Probar de sal y añadir todas las verduras menos las patatas.
Cocer 1 h 30 min más. Sacar todas las carnes menos la gallina, añadir las butifarras, las patatas y las albóndigas y cocer 40 min a fuego lento.
Sacar las carnes y las verduras. Probar de sal el caldo, añadir los galets y cocerlos 15 min.
Disponer las viandas y carnes en una fuente, las verduras en otra y, por último, verter en una sopera el caldo con los galets. Acompañar con guindillas de Lleida al gusto.

Otros Tags