En este cocido típico de Cataluña, especialmente asociado a la Navidad, priman los productos autóctonos como las butifarras blanca y negra. Es costumbre tomar la sopa con una pasta tipo caracola (los 'galets'). Esto, junto con la 'pilota' de carne, marca la diferencia de la 'Escudella i carn d'olla' con el resto de cocidos de España.
Ingredientes
- 250 gramos de garbanzos (previamente en remojo)
- 800 gramos de gallina o pularda ampurdanesa
- 500 gramos de jarrete de ternera
- 2 hueso de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo de cerdo salado
- 300 gramos de panceta fresca
- 300 gramos de oreja de cerdo (y morro de cerdo)
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 puerro grande
- col
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 3 patata grandes
Para la sopa
- 400 gramos de galets (pasta con forma de caracola)
- sal
- guindillas de Lleida
Para la 'pilota'
- 250 gramos de carne picada de ternera
- 250 gramos de carne picada de cerdo
- 15 gramos de piñones
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo picados
- 20 gramos de perejil fresco picado
- 40 gramos de pan rallado
- 40 gramos de harina
- sal
- pimienta
Preparación
- Para la 'pilota': Mezclar todos los ingredientes y formar albóndigas, pasarlas por harina y reservarlas.
- Poner al fuego en una olla agua abundante. Cuando hierva, añadir todas las carnes menos las butifarras y las albóndigas.
- Cocer 1 h y añadir los garbanzos. Probar de sal y añadir todas las verduras menos las patatas.
- Cocer 1 h 30 min más. Sacar todas las carnes menos la gallina, añadir las butifarras, las patatas y las albóndigas y cocer 40 min a fuego lento.
- Sacar las carnes y las verduras. Probar de sal el caldo, añadir los galets y cocerlos 15 min.
- Disponer las viandas y carnes en una fuente, las verduras en otra y, por último, verter en una sopera el caldo con los galets. Acompañar con guindillas de Lleida al gusto.
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