Cocido montañés

Name: Cocido montañés
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 500 gramos de alubias blancas de riñón; 100 gramos de tocino de cerdo o panceta; 100 gramos de chorizo casero fresco; 200 gramos de costillas de cerdo adobada; 1 morcilla de arroz; 1 morcilla de año de cerdo ibérico; 400 gramos de berza; 2 patata grandes; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 cebolla grande; 1 cucharaditas de pimentón dulce; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal

180 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

En Cantabria tienen dos cocidos típicos: el lebaniego, más similar a los cocidos castellanos, con el garbanzo como ingrediente básico, y el montañés, para cuya elaboración se utilizan alubias blancas, berza y productos de la matanza del cerdo. La receta que os proponemos aquí es esta segunda variante de cocido.

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Ingredientes

500 gramos de alubias blancas de riñón
100 gramos de tocino de cerdo o panceta
100 gramos de chorizo casero fresco
200 gramos de costillas de cerdo adobada
1 morcilla de arroz
1 morcilla de año de cerdo ibérico
400 gramos de berza
2 patata grandes
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla grande
1 cucharaditas de pimentón dulce
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Poner en remojo las alubias la noche anterior. Echarlas en una cazuela con las verduras (excepto la berza), cubrir de agua, cocer a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego suave una hora y media.
Mientras, limpiar la berza hoja por hoja, quitar la parte central del tallo y hervirla entre 8 y 10 min. Escurrir, enrollar las hojas y cortarlas en juliana.
En otra olla, cocer las carnes, el chorizo y las morcillas 30 min.
Sacar las verduras de la olla y triturar la cebolla, la zanahoria y el puerro con 2 cucharadas de las alubias. Añadir este puré fino a la olla para que el cocido quede más espeso y trabado.
Cortar las patatas en cuadrados y añadirlas a la olla con la berza. Remover bien todo.
Preparar un refrito en la sartén con el aceite y los ajos en láminas. Cuando se doren, retirar del fuego y añadir el pimentón, removiendo bien. Verter el refrito en la olla y mezclar.
Sacar las carnes de la olla y cortarlas en trozos pequeños.
El cocido montañés se toma de un solo vuelco. Servir en el plato las alubias junto con la berza y acompañar con todas las viandas troceadas en una fuente.

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