Foie a la sartén con pera caramelizada

Name: Foie a la sartén con pera caramelizada
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de hígado de pato fresco (foie); 2 unidades de pera; 1 cucharadas de mantequilla; 100 gramos de azúcar moreno; 1 chorrito de vino dulce (Pedro Ximénez); 1 chorrito de reducción de vinagre balsámico; sal en escamas; pimienta negra; canónigos

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La mezcla de foie con fruta es un clásico. Los vamos a juntar, en este caso, con pera caramelizada, para servir como entrante o primer plato. Presentaremos esta receta sobre una guarnición de canónigos. Es una propuesta que resulta perfecta para cualquier celebración como las Navidades.

Ingredientes

600 gramos de hígado de pato fresco (foie)
2 unidades de pera
1 cucharadas de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
1 chorrito de vino dulce (Pedro Ximénez)
1 chorrito de reducción de vinagre balsámico
sal en escamas
pimienta negra
canónigos

Preparación

Pelamos las peras y las cortamos en cuartos.
Echamos la mantequilla en una sartén y añadimos las peras en cuartos, el azúcar moreno, el vino y la reducción y las cocinamos a fuego lento.
Dejamos que se caramelicen.
En otra sartén, cocinamos los trozos de foie previamente salpimentados, sin nada de aceite, ya que tienen bastante grasa.
Servimos en cada plato un puñado de canónigos, acompañamos con el foie y las peras y salseamos por encima con la salsita que se ha formado al cocinar la fruta.
Llevamos inmediatamente a la mesa para tomar recién hecho.

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