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pesto cuadrado adobe© Adobe Stock

Pesto al cuadrado

30 min
fácil
6 comensales

El pesto más tradicional está hecha con piñones, queso parmesano, ajo, aceite de oliva y albahaca. Te mostramos cómo hacer esta salsa ideal para acompañar a cualquier pasta, pero también te proponemos una versión roja, a la que añadimos tomate seco y un poco de guindilla. Ambas recetas también son perfectas para tomar, por ejemplo, con carne de pollo o de ternera, o untar sobre una tosta de pan como base de queso y/o algún embutido.

Ingredientes

Para el pesto verde
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 40 gramos de albahaca fresca
  • 70 gramos de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
Para el pesto rojo
  • 12 unidades de tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 1 unidades de guindilla
  • azúcar blanca
  • sal
  • aceite de oliva virgen

Preparación

Para el pesto verde

  1. En un mortero machacamos los ajos pelados y picados, añadimos las hojas de albahaca, los piñones y la sal.
  2. Majamos hasta formar una pasta homogénea.
  3. Añadimos aceite de oliva y mezclamos hasta que espese aunque podemos aligerar con un pelín de agua.
  4. Rallamos el queso parmesano y seguimos majando bien con la mano del mortero.
  5. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
  6. Servimos en un cuenco, tapamos y dejamos reposar en la nevera hasta que lo usemos.

Para el pesto rojo

  1. Esta versión la vamos a hacer con batidora.
  2. En el vaso ponemos los tomates, los piñones, el ajo pelado, las hojas de albahaca, la guindilla, un poco de azúcar y otro poco de sal.
  3. Añadimos también un poco del aceite de oliva, trituramos y vamos añadiendo más cantidad hasta obtener la textura del pesto.
  4. Finalmente rallamos el parmesano rallado y mezclamos bien, añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario y algo de agua si nos ha quedado demasiado espeso.
  5. Volcamos en un cuenco y dejamos reposar el pesto en el frigorífico para que todos los sabores se asienten bien.