Fideuá negra con alioli casero

1. Pela y pica la cebolla y trocea el pimiento verde en dados.
2. Rehógalos con un poco de aceite.
3. Añade la tinta de calamar y da unas vueltas.
4. Mezcla el resultado con el caldo de pescado, deja hervir 4 minutos, tritura y reserva.

1. Limpia muy bien la sepia, eliminando sus interiores, y corta en trocitos pequeños.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo y ponlos a rehogar con aceite en una paella.
3. Ralla por encima el tomate y sofríe hasta que reduzca.
4. Añade la sepia troceada y rehoga 5 minutos.
5. Incorpora los fideos y dales unas vueltas.
6. Ahora, incorpora el caldo negro -el doble de cantidad que de pasta-.
7. Cocina unos 6-8 minutos y en los 2 últimos, incorpora las gambitas peladas.

1. Pela y maja en mortero los ajos.
2. Échalo en el vaso de la batidora con el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.
3. Añade un chorro de aceite de girasol y ve batiendo y emulsionando mientras vas añadiendo más aceite.

Sirve la fideuá negra acompañada con el alioli casero por encima o servido en un bol.