Estamos ante un clásico de la cocina levantina, cuyo origen se sitúa en la localidad valenciana de Gandía, que se hace con pescado, marisco y tinta de calamar. Es un plato con bastante similitud con la paella, que lleva fideos en lugar de arroz. Lo servimos con ali oli casero.
Ingredientes
Para la fideuá
- 400 gramos de fideos medianos
- 1 unidades de sepia
- 1 unidades de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 unidades de tomates
Para el caldo
- 5 bolsa de tinta de calamar
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de pimiento verde
- 1 litros de caldo de pescado
Para el alioli
- 1 unidades de huevos
- 2 diente de ajo
- 1 vasos de aceite de girasol
- 1 chorrito de zumo de limón
- sal
Para la fideuá
- 100 gramos de gambas peladas
- aceite de oliva virgen
- sal
Preparación
Para el caldo
- Pela y pica la cebolla y trocea el pimiento verde en dados.
- Rehógalos con un poco de aceite.
- Añade la tinta de calamar y da unas vueltas.
- Mezcla el resultado con el caldo de pescado, deja hervir 4 minutos, tritura y reserva.
Para la fideuá
- Limpia muy bien la sepia, eliminando sus interiores, y corta en trocitos pequeños.
- Pela y pica la cebolla y el ajo y ponlos a rehogar con aceite en una paella.
- Ralla por encima el tomate y sofríe hasta que reduzca.
- Añade la sepia troceada y rehoga 5 minutos.
- Incorpora los fideos y dales unas vueltas.
- Ahora, incorpora el caldo negro -el doble de cantidad que de pasta-.
- Cocina unos 6-8 minutos y en los 2 últimos, incorpora las gambitas peladas.
Para el alioli
- Pela y maja en mortero los ajos.
- Échalo en el vaso de la batidora con el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.
- Añade un chorro de aceite de girasol y ve batiendo y emulsionando mientras vas añadiendo más aceite.
Presentación
Sirve la fideuá negra acompañada con el alioli casero por encima o servido en un bol.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.