Caldo vegetal

Name: Caldo vegetal
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 450 gramos de cebolla (partidas por la mitad); 3 dientes de ajo cortados por la mitad; 1 puerro (solo las partes blancas y verde pálido, lavado y cortado en trozos muy finos); 1 manojo de apio cortado a dados; 2 zanahoria (cortadas a dados); 2 hojas de laurel; 1 cucharadas de pimienta negra (en granos enteros); 1 puñado de perejil fresco picado toscamente; 1 puñado de tomillo picado toscamente; 3 litros de agua

90 min

fácil

Por: Chef José Andrés

"Sé que lo primero que cruza por la mente de mucha gente al pensar en España y en la comida española es el jamón, pero lo que más echo de menos de mi país natal son los platos de verdura". Son las palabras del conocido chef José Andrés, autor del libro 'Verduras sin límites'. Precisamente una de las recetas que incluye este interesante libro es este caldo vegetal básico. El caldo de verduras maestro, de todo un maestro del fogón.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
450 gramos de cebolla (partidas por la mitad)
3 dientes de ajo cortados por la mitad
1 puerro (solo las partes blancas y verde pálido, lavado y cortado en trozos muy finos)
1 manojo de apio cortado a dados
2 zanahoria (cortadas a dados)
2 hojas de laurel
1 cucharadas de pimienta negra (en granos enteros)
1 puñado de perejil fresco picado toscamente
1 puñado de tomillo picado toscamente
3 litros de agua

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una olla sopera a fuego medio.
Añade las cebollas y el ajo y cocínalos unos 10-15 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que estén traslúcidos.
Agrega el puerro, el apio, las zanahorias, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el perejil y el tomillo y cocínalos, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos.
Incorpora el agua y llévala a ebullición. Luego baja el fuego a intensidad media-baja y cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca un 25-30 por ciento y adquiera un sabor vegetal intenso (alrededor de 1 hora).
Cuela el caldo y deja que se enfríe. El caldo puede conservarse en la nevera unos días o en el congelador unos meses.
*Los ingredientes de esta receta están pensados para unos 3 litros de caldo.

Otros Tags