Sopa de borraja y rúcula con parmesano

Name: Sopa de borraja y rúcula con parmesano
Prep time: 55
Cook time: 55
Total time: 55
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de tallos de borraja tallos + flores; 100 gramos de rúcula; 2 unidades de patata; 1 unidades de cebolla; 1 litros de caldo de verduras; 100 gramos de queso parmesano (una cuña); sal; pimienta; aceite de oliva virgen

55 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

No estamos muy habituados en España a cocinar con borraja y es un vegetal delicioso, con un sabor muy fino y agradable, que sólo necesita una máxima limpieza antes de prepararlo. Lo vamos a mezclar con un poco de rúcula, patata y cebolla para hacer una sopa-crema, a la que finalmente añadiremos queso parmesano rallado.

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Ingredientes

400 gramos de tallos de borraja tallos + flores
100 gramos de rúcula
2 unidades de patata
1 unidades de cebolla
1 litros de caldo de verduras
100 gramos de queso parmesano (una cuña)
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Preparación

Separamos las hojas de los tallos de la borraja y eliminamos la parte final.
Pelamos los tallos para quitar la típica pelusilla con pequeños pinchos y las hebras de la borraja.
Los troceamos y los metemos en un bol con agua y hielo para que no se oxide y mantenga su color verde.
Pelamos y troceamos las patatas y la cebolla.
Rehogamos en una cazuela con aceite todas las verduras: patatas, cebolletas y borrajas.
Ponemos el caldo de verduras a hervir.
Incorporamos las verduras rehogadas y echamos también la rúcula.
Cocemos todo durante 20-25 minutos.
Trituramos y pasamos por el chino para que nos quede una textura más fina.
Servimos en cuencos y rallamos en el centro una montañita de queso parmesano.
Decoramos con unas flores de borraja, alguna hoja de rúcula y llevamos a la mesa.

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