No estamos muy habituados en España a cocinar con borraja y es un vegetal delicioso, con un sabor muy fino y agradable, que sólo necesita una máxima limpieza antes de prepararlo. Lo vamos a mezclar con un poco de rúcula, patata y cebolla para hacer una sopa-crema, a la que finalmente añadiremos queso parmesano rallado.
Ingredientes
- 400 gramos de tallos de borraja tallos + flores
- 100 gramos de rúcula
- 2 unidades de patata
- 1 unidades de cebolla
- 1 litros de caldo de verduras
- 100 gramos de queso parmesano (una cuña)
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Separamos las hojas de los tallos de la borraja y eliminamos la parte final.
- Pelamos los tallos para quitar la típica pelusilla con pequeños pinchos y las hebras de la borraja.
- Los troceamos y los metemos en un bol con agua y hielo para que no se oxide y mantenga su color verde.
- Pelamos y troceamos las patatas y la cebolla.
- Rehogamos en una cazuela con aceite todas las verduras: patatas, cebolletas y borrajas.
- Ponemos el caldo de verduras a hervir.
- Incorporamos las verduras rehogadas y echamos también la rúcula.
- Cocemos todo durante 20-25 minutos.
- Trituramos y pasamos por el chino para que nos quede una textura más fina.
- Servimos en cuencos y rallamos en el centro una montañita de queso parmesano.
- Decoramos con unas flores de borraja, alguna hoja de rúcula y llevamos a la mesa.
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