Raviolis de borraja a la salvia

Name: Raviolis de borraja a la salvia
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de harina; 4 unidades de huevos; 1 cucharaditas de sal; agua tibia; 1 cucharadas de aceite de oliva virgen; 500 gramos de tallos de borraja con tallos, hojas y flores; 2 unidades de chalotas; aceite de oliva virgen; sal; 100 gramos de salvia; 100 gramos de mantequilla; sal; pimienta blanca

75 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La borraja es un vegetal del que se aprovecha todo: desde los tallos hasta las hojas, pasando por las flores, que se pueden consumir en crudo o cocinados. En esta receta, te proponemos hacer un relleno para unos raviolis, que acompañaremos con una salsa de salvia a la mantequilla. ¡Una opción diferente, anímate a comprobarlo!

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Ingredientes

Para la pasta

500 gramos de harina
4 unidades de huevos
1 cucharaditas de sal
agua tibia
1 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para el relleno

500 gramos de tallos de borraja con tallos, hojas y flores
2 unidades de chalotas
aceite de oliva virgen
sal

Para la salsa

100 gramos de salvia
100 gramos de mantequilla
sal
pimienta blanca

Preparación

Para la pasta

Ponemos la harina y la sal en un bol y hacemos un agujero en el centro.
Añadimos en el hueco los huevos, el agua y el aceite.
Mezclamos hasta que quede una masa pegajosa y amasamos durante unos 10 minutos, de modo que quede una masa elástica y fina, que no se pega ni en las manos ni en la mesa.
Dejamos reposar tapada mientras preparamos el relleno.

Para el relleno

Limpiamos bien la borraja y separamos los tallos de las hojas. Reservamos las flores para decorar.
Pelamos los tallos eliminando la pelusilla que los recubre y troceamos, tanto el tallo como las hojas, en cuadritos no muy grandes.
Pelamos y picamos las chalotas.
Rehogamos en una sartén con aceite borrajas y chalotas con un poco de aceite, sal y pimienta.
Dejamos enfriar.
Estiramos la masa de los raviolis con rodillo y cortamos en dos cuadrados o rectángulos.
Ponemos sobre una de ellas cucharaditas del relleno no muy grandes y con suficiente espacio para poder cortar los raviolis.
Colocamos la otra porción de masa encima con cuidado de que no se aplaste mucho el relleno.
Con un cortapastas o cuchillo cortamos los raviolis.
Los separamos y presionamos los bordes para que no se salga el relleno al cocer los raviolis.
Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y escurrimos.

Para la salsa

En una sartén grande, ponemos la mantequilla y esperamos a que se derrita y empiece a espumar.
Añadimos las hojas de salvia y las rehogamos ligeramente durante un par de minutos, para que suelten bien su aroma.

Acabado y montaje

Incorporamos los raviolis en la sartén con la salsa de mantequilla y damos unas vueltas para que la pasta se impregne bien.
Decoramos con las hojas de borraja reservadas y servimos.

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