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Raviolis de borraja a la salvia
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raviolis borraja adobe© Adobe Stock

Raviolis de borraja a la salvia

75 min
medio
4 comensales

La borraja es un vegetal del que se aprovecha todo: desde los tallos hasta las hojas, pasando por las flores, que se pueden consumir en crudo o cocinados. En esta receta, te proponemos hacer un relleno para unos raviolis, que acompañaremos con una salsa de salvia a la mantequilla. ¡Una opción diferente, anímate a comprobarlo!

Ingredientes

Para la pasta
  • 500 gramos de harina
  • 4 unidades de huevos
  • 1 cucharaditas de sal
  • agua tibia
  • 1 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para el relleno
  • 500 gramos de tallos de borraja con tallos, hojas y flores
  • 2 unidades de chalotas
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Para la salsa
  • 100 gramos de salvia
  • 100 gramos de mantequilla
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

Para la pasta

  1. Ponemos la harina y la sal en un bol y hacemos un agujero en el centro.
  2. Añadimos en el hueco los huevos, el agua y el aceite.
  3. Mezclamos hasta que quede una masa pegajosa y amasamos durante unos 10 minutos, de modo que quede una masa elástica y fina, que no se pega ni en las manos ni en la mesa.
  4. Dejamos reposar tapada mientras preparamos el relleno.

Para el relleno

  1. Limpiamos bien la borraja y separamos los tallos de las hojas. Reservamos las flores para decorar.
  2. Pelamos los tallos eliminando la pelusilla que los recubre y troceamos, tanto el tallo como las hojas, en cuadritos no muy grandes.
  3. Pelamos y picamos las chalotas.
  4. Rehogamos en una sartén con aceite borrajas y chalotas con un poco de aceite, sal y pimienta.
  5. Dejamos enfriar.
  6. Estiramos la masa de los raviolis con rodillo y cortamos en dos cuadrados o rectángulos.
  7. Ponemos sobre una de ellas cucharaditas del relleno no muy grandes y con suficiente espacio para poder cortar los raviolis.
  8. Colocamos la otra porción de masa encima con cuidado de que no se aplaste mucho el relleno.
  9. Con un cortapastas o cuchillo cortamos los raviolis.
  10. Los separamos y presionamos los bordes para que no se salga el relleno al cocer los raviolis.
  11. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y escurrimos.

Para la salsa

  1. En una sartén grande, ponemos la mantequilla y esperamos a que se derrita y empiece a espumar.
  2. Añadimos las hojas de salvia y las rehogamos ligeramente durante un par de minutos, para que suelten bien su aroma.

Acabado y montaje

  1. Incorporamos los raviolis en la sartén con la salsa de mantequilla y damos unas vueltas para que la pasta se impregne bien.
  2. Decoramos con las hojas de borraja reservadas y servimos.
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