La borraja es un vegetal del que se aprovecha todo: desde los tallos hasta las hojas, pasando por las flores, que se pueden consumir en crudo o cocinados. En esta receta, te proponemos hacer un relleno para unos raviolis, que acompañaremos con una salsa de salvia a la mantequilla. ¡Una opción diferente, anímate a comprobarlo!
Ingredientes
Para la pasta
- 500 gramos de harina
- 4 unidades de huevos
- 1 cucharaditas de sal
- agua tibia
- 1 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para el relleno
- 500 gramos de tallos de borraja con tallos, hojas y flores
- 2 unidades de chalotas
- aceite de oliva virgen
- sal
Para la salsa
- 100 gramos de salvia
- 100 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta blanca
Preparación
Para la pasta
- Ponemos la harina y la sal en un bol y hacemos un agujero en el centro.
- Añadimos en el hueco los huevos, el agua y el aceite.
- Mezclamos hasta que quede una masa pegajosa y amasamos durante unos 10 minutos, de modo que quede una masa elástica y fina, que no se pega ni en las manos ni en la mesa.
- Dejamos reposar tapada mientras preparamos el relleno.
Para el relleno
- Limpiamos bien la borraja y separamos los tallos de las hojas. Reservamos las flores para decorar.
- Pelamos los tallos eliminando la pelusilla que los recubre y troceamos, tanto el tallo como las hojas, en cuadritos no muy grandes.
- Pelamos y picamos las chalotas.
- Rehogamos en una sartén con aceite borrajas y chalotas con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Dejamos enfriar.
- Estiramos la masa de los raviolis con rodillo y cortamos en dos cuadrados o rectángulos.
- Ponemos sobre una de ellas cucharaditas del relleno no muy grandes y con suficiente espacio para poder cortar los raviolis.
- Colocamos la otra porción de masa encima con cuidado de que no se aplaste mucho el relleno.
- Con un cortapastas o cuchillo cortamos los raviolis.
- Los separamos y presionamos los bordes para que no se salga el relleno al cocer los raviolis.
- Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos y escurrimos.
Para la salsa
- En una sartén grande, ponemos la mantequilla y esperamos a que se derrita y empiece a espumar.
- Añadimos las hojas de salvia y las rehogamos ligeramente durante un par de minutos, para que suelten bien su aroma.
Acabado y montaje
- Incorporamos los raviolis en la sartén con la salsa de mantequilla y damos unas vueltas para que la pasta se impregne bien.
- Decoramos con las hojas de borraja reservadas y servimos.
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