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'Risotto' mantecado con fresitas al Pedro Ximénez

Name: 'Risotto' mantecado con fresitas al Pedro Ximénez
Prep time: 210 min
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de apio; cebolla; gallina; zanahoria; aceite de oliva; 320 gramos de arroz arborio o carnaroli; 10 gramos de chalotas; 120 gramos de fresas del bosque; 60 gramos de mantequilla; 60 gramos de queso parmesano 'reggiano' rallado; sal; pimienta negra; 60 mililitros de vino blanco afrutado; pedro ximénez

210 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque a primera vista te puede resultar extraño incluir unas fresitas en un 'risotto', te aseguramos que el resultado es delicioso. Intenta buscar fresas salvajes, pero si no las encuentras te pueden valer las otras troceadas en daditos. El toque del Pedro Ximénez le va de cine a este plato.

Ingredientes

Para el caldo de ave

100 gramos de apio
cebolla
gallina
zanahoria

Para el 'risotto'

aceite de oliva
320 gramos de arroz arborio o carnaroli
10 gramos de chalotas
120 gramos de fresas del bosque
60 gramos de mantequilla
60 gramos de queso parmesano 'reggiano' rallado
sal
pimienta negra
60 mililitros de vino blanco afrutado
pedro ximénez

Preparación

Para el caldo de ave

Colocamos los ingredientes en una olla de buen fondo y ponemos a hervir durante 2:30 horas espumando continuamente.
Ponemos a punto de sal, colamos por el chino fino y reservamos.

Para el 'risotto'

Picamos la chalota, la colocamos junto al aceite en una olla de buen fondo.
Doramos unos instantes, añadimos el arroz, salpimentamos y dejamos tostar.
Vertemos el vino, dejamos evaporar, continuamos la cocción con el caldo de ave aproximadamente unos 16 minutos.
A media cocción añadimos las fresitas (reservamos algunas para decorar) y seguimos removiendo el arroz.
Revisamos el punto del arroz y retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mantecamos unos instantes.
Vertemos el parmesano, ponemos a punto de sal, y terminamos el plato.

Presentación

Disponemos un aro cuadrado a un lado del plato en el que introducimos el risotto y al otro lado plato, colocamos unas fresitas frescas.
Vertemos unas gotas de Pedro Ximénez, decoramos con menta y pimienta recién molida y servimos.

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