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'Risotto' mantecado con fresitas al Pedro Ximénez
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risotto fresas

'Risotto' mantecado con fresitas al Pedro Ximénez

210 min
medio
4 comensales

Aunque a primera vista te puede resultar extraño incluir unas fresitas en un 'risotto', te aseguramos que el resultado es delicioso. Intenta buscar fresas salvajes, pero si no las encuentras te pueden valer las otras troceadas en daditos. El toque del Pedro Ximénez le va de cine a este plato.

Ingredientes

Para el caldo de ave
  • 100 gramos de apio
  • cebolla
  • gallina
  • zanahoria
Para el 'risotto'
  • aceite de oliva
  • 320 gramos de arroz arborio o carnaroli
  • 10 gramos de chalotas
  • 120 gramos de fresas del bosque
  • 60 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de queso parmesano 'reggiano' rallado
  • sal
  • pimienta negra
  • 60 mililitros de vino blanco afrutado
  • pedro ximénez

Preparación

Para el caldo de ave

  1. Colocamos los ingredientes en una olla de buen fondo y ponemos a hervir durante 2:30 horas espumando continuamente.
  2. Ponemos a punto de sal, colamos por el chino fino y reservamos.

Para el 'risotto'

  1. Picamos la chalota, la colocamos junto al aceite en una olla de buen fondo.
  2. Doramos unos instantes, añadimos el arroz, salpimentamos y dejamos tostar.
  3. Vertemos el vino, dejamos evaporar, continuamos la cocción con el caldo de ave aproximadamente unos 16 minutos.
  4. A media cocción añadimos las fresitas (reservamos algunas para decorar) y seguimos removiendo el arroz.
  5. Revisamos el punto del arroz y retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mantecamos unos instantes.
  6. Vertemos el parmesano, ponemos a punto de sal, y terminamos el plato.

Presentación

  1. Disponemos un aro cuadrado a un lado del plato en el que introducimos el risotto y al otro lado plato, colocamos unas fresitas frescas.
  2. Vertemos unas gotas de Pedro Ximénez, decoramos con menta y pimienta recién molida y servimos.
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