Solomillo Wellington de cerdo con champiñones

1. Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en una sartén grande con aceite por toda su superficie hasta que se dore.
2. Lo sacamos y lo reservamos.
3. Pelamos y picamos las cebollas, mientras que los champiñones los limpiamos, secamos y troceamos.
4. Los rehogamos en la misma cazuela aprovechando los jugos que ha soltado la carne y añadiendo algo más de aceite si fuera necesario.
5. Trituramos la mezcla de cebolleta y champiñón rehogados (la mezcla resultante se llama 'duxelle') dejando algún trozo entero.
6. Precalentamos el horno a 200ºC.
7. Estiramos el hojaldre ligeramente con un rodillo sobre una superficie enharinada.
8. Extendemos el paté por encima, luego la 'duxelle' y colocamos el solomillo lo último.
9. Lo enrollamos con cuidado ayudándonos con el propio papel que trae la masa de hojaldre.
10. Batimos el huevo y pintamos con él el rollo de hojaldre.
11. Horneamos entre 30 y 35 minutos a 200ºC.
12. Sacamos del horno, cortamos en porciones y servimos.

Este plato se puede acompañar de unas patatas como guarnición y de alguna salsa de carne, de mostaza o de frutos rojos.