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'Steak tartar'

Name: 'Steak tartar'
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de solomillo de ternera; 4 unidades de huevos; 1 unidades de cebolla morada; 30 gramos de alcaparras; 30 gramos de pepinillos encurtidos; 4 cucharadas de salsa perrins (worcestershire); 2 cucharadas de mostaza en grano; salsa tabasco; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra al gusto

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'steak tartar' es una preparación de carne cruda picada a cuchillo con un aliño, que parece simple pero que tiene su miga darle el punto exacto. Antiguamente, en los restaurantes, se preparaba a la vista del cliente, delante de su mesa, y ahora parece que se está recuperando esta auténtica liturgia.

Ingredientes

600 gramos de solomillo de ternera
4 unidades de huevos
1 unidades de cebolla morada
30 gramos de alcaparras
30 gramos de pepinillos encurtidos
4 cucharadas de salsa perrins (worcestershire)
2 cucharadas de mostaza en grano
salsa tabasco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra al gusto

Preparación

Pica la carne con un cuchillo bien afilado en trozos muy pequeños y reserva en un bol.
Pela y pica la cebolla en brunoise, haz lo mismo con los pepinillos y alcaparras y mezcla todo con la carne.
Aliña la mezcla con la salsa Perrins, la mostaza, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de tabasco (si se quiere un toque picante) y salpimenta al gusto.
Deja reposar 5 minutos en la nevera.
Con mucho cuidado, separa las claras de las yemas de los huevos.
Emplata con ayuda de un molde circular colocando encima de cada ración una yema.
Decorar con un poco más de cebolla picada.

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