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Turrón de yema

Name: Turrón de yema
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramos de azúcar blanca; 1 kilogramos de almendras; 12 unidades de yemas de huevo; obleas de arroz (opcional)

120 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El turrón de yema nació para aprovechar las yemas desperdiciadas al elabora el turrón duro y el blando. Tiene su origen en Cataluña donde se comenzó a elaborar basándose en la receta de crema catalana. Hoy es una de las opciones más clásicas en las bandejas de dulces navideños y te animamos a que lo hagas tú, siguiendo esta receta, de forma casera.

Ingredientes

1 kilogramos de azúcar blanca
1 kilogramos de almendras
12 unidades de yemas de huevo
obleas de arroz (opcional)

Preparación

Escalda, pela las almendras y tritura con un robot de cocina, pero sin llegar a hacer harina, es mejor dejar una textura un poquito más gruesa.
Pasa el azúcar por la batidora y mezcla bien con las almendras.
Añade a la mezcla obtenida las yemas de huevo algo poco a poco y trabaja mucho hasta conseguir una pasta.
Si se pone algo dura, agrega un poco de clara de huevo sin batir y mezcla bien.
Forra un molde rectangular con papel sulfurizado y vierte la pasta.
Cubre con papel y coloca un peso encima (por ejemplo, unos briks de leche, etc) para prensarlo bien.
Deja durante varias horas en un sitio fresco.
Para tostar el turrón se puede cubrir con azúcar y utilizar un soplete de cocina (de los que se usan por ejemplo para preparar crema catalana).
Otra opción puede ser batir un huevo, pintar con un pincel la parte superior el turrón, poner el horno a 250ª (sólo la parte de arriba) y meter el turrón un minuto más o menos o hasta que veas que ha empezado a dorarse.
Una vez frío, puedes presentarlo cortado en rectángulos no demasiado finos.
Si quieres puedes presentarlo acompañado de obleas de barquillo.

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