Helado de turrón de Jijona

1. Poner en un cazo al fuego la leche, la nata y el azúcar; a medida que se va calentando, remover con una cuchara de madera hasta que llegue a hervir (85º).
2. Bajar el fuego y agregar la harina de algarroba.
3. Cuando esté bien disuelta, apartar del fuego y colar en un recipiente, en el cual previamente se habrá desmenuzado el turrón de Jijona.
4. Mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico a 4 º.
5. Por último, poner a mantecar en heladera y agregar el granito de almendra marcona; cuando el helado esté a –8º, estará listo.

Servir en bolas con los barquillos.