La ostra y la vieira son dos de los mariscos más apreciados de nuestras costas, especialmente las gallegas. Los vamos a juntar para proponerte un navideño entrante, al que también le pondremos como guarnición pimiento rojo asado, espárrago triguero y otros dos productos del grupo de las legumbres: unas habitas y unas pochas. ¡El conjunto es increíble, no dejes de probarlo!
Ingredientes
- 8 unidades de ostras en escabeche en conserva
- 8 unidades de vieiras (sólo la parte blanca)
- 100 gramos de habitas en conserva
- 100 gramos de pochas en conserva
- 6 unidades de espárragos verdes trigueros
- 1 unidades de pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- flores comestibles
- vinagre de jerez
- comino molido
- arándanos rojos secos
- escarola
Preparación
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Lavamos y secamos bien el pimiento y lo ponemos en una bandeja untada con un poco de aceite.
- Echamos un poco más de aceite sobre el pimiento y ponemos junto a él el ajo sin pelar.
- Asamos una media hora dándole la vuelta a mitad de cocción para que se haga de forma uniforme.
- Dejamos enfriar, lo pelamos y lo cortamos en tiras.
- Le añadimos el ajo triturado, un poco de sal, una pizca de comino y un poco de vinagre de Jerez y mezclamos.
- Troceamos los espárragos verdes y los salteamos con un poco de aceite, añadimos las habitas y las pochas bien escurridas, salpimentamos y rehogamos 2-3 minutos más.
- Salpimentamos las vieiras y las cocinamos a la plancha.
Presentación
- En la base del plato ponemos la mezcla de habitas, pochas y trigueros.
- Encima colocamos 2 vieiras por persona y sobre éstas, ponemos unas tiras del pimiento rojo asado.
- Acabamos coronando el pimiento con una ostra.
- Decoramos con unos arándanos rojos secos, unas hojas de escarola y unos pétalos de flores comestibles.
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