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Ostra con vieira, verduritas y legumbres

Name: Ostra con vieira, verduritas y legumbres
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de ostras en escabeche en conserva; 8 unidades de vieiras (sólo la parte blanca); 100 gramos de habitas en conserva; 100 gramos de pochas en conserva; 6 unidades de espárragos verdes trigueros; 1 unidades de pimiento rojo; 1 diente de ajo; aceite de oliva virgen; sal; pimienta; flores comestibles; vinagre de jerez; comino molido; arándanos rojos secos; escarola

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La ostra y la vieira son dos de los mariscos más apreciados de nuestras costas, especialmente las gallegas. Los vamos a juntar para proponerte un navideño entrante, al que también le pondremos como guarnición pimiento rojo asado, espárrago triguero y otros dos productos del grupo de las legumbres: unas habitas y unas pochas. ¡El conjunto es increíble, no dejes de probarlo!

Ingredientes

8 unidades de ostras en escabeche en conserva
8 unidades de vieiras (sólo la parte blanca)
100 gramos de habitas en conserva
100 gramos de pochas en conserva
6 unidades de espárragos verdes trigueros
1 unidades de pimiento rojo
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
flores comestibles
vinagre de jerez
comino molido
arándanos rojos secos
escarola

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.
Lavamos y secamos bien el pimiento y lo ponemos en una bandeja untada con un poco de aceite.
Echamos un poco más de aceite sobre el pimiento y ponemos junto a él el ajo sin pelar.
Asamos una media hora dándole la vuelta a mitad de cocción para que se haga de forma uniforme.
Dejamos enfriar, lo pelamos y lo cortamos en tiras.
Le añadimos el ajo triturado, un poco de sal, una pizca de comino y un poco de vinagre de Jerez y mezclamos.
Troceamos los espárragos verdes y los salteamos con un poco de aceite, añadimos las habitas y las pochas bien escurridas, salpimentamos y rehogamos 2-3 minutos más.
Salpimentamos las vieiras y las cocinamos a la plancha.

Presentación

En la base del plato ponemos la mezcla de habitas, pochas y trigueros.
Encima colocamos 2 vieiras por persona y sobre éstas, ponemos unas tiras del pimiento rojo asado.
Acabamos coronando el pimiento con una ostra.
Decoramos con unos arándanos rojos secos, unas hojas de escarola y unos pétalos de flores comestibles.

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