Esta sopa de pescado y marisco forma parte del recetario francés más tradicional, cuyo origen está en la provincia de Provenza y en particular en la ciudad de Marsella. Se puede hacer de muchas formas. Nosotros te vamos a proponer una versión rápida, que preparamos en olla exprés. Se sirve con rebanadas de pan tostado untadas en una salsa conocida como 'rouille'.
Ingredientes
- 6 unidades de cigalas
- 300 gramos de rape o congrio
- 4 unidades de salmonetes lomos
- 2 unidades de tomates
- 1 unidades de cebolla
- 4 unidades de patata
- 1 vasos de vino blanco
- 1 pizca de hinojo
- aceite de oliva virgen
- sal
Para el acompañamiento
- 6 rebanadas de pan
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 unidades de yemas de huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharaditas de pimentón picante
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Pelamos las patatas y la cebolla y las troceamos.
- Las echamos la olla exprés con sal y un poco de aceite para rehogarlos ligeramente.
- Agregamos el vino y dejamos que reduzca.
- Espolvoreamos el hinojo y rallamos uno de los tomates, mientras que el otro lo echamos en trozos.
- Añadimos los trozos de rape y congrio, los lomos de salmonete y las cigalas.
- Incorporamos 1 litro de agua y tapamos la olla.
- Deja que se cocine durante 15 minutos.
- Retira del fuego y espera a que se enfríe .
Para el acompañamiento
- Maja en un mortero un poco de pan tostado con la yema, el ajo, el pimentón, el aceite, sal y pimienta.
- Debe de quedar como una especie de mahonesa con color rojizo.
- Unta sobre las rebanadas de pan y, es opcional, gratina si quieres antes de servir.
Montaje y acabado
Sirve la sopa en cuencos o platos hondos y acompaña con las rebanadas de pan untadas con la salsa .
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