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'Risotto' de confit de pato
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risotto age© Age Fotostock

'Risotto' de confit de pato

60 min
fácil
4 comensales

El 'risotto' es una manera de cocinar el arroz procedente de la cocina italiana. Te recomendamos que uses un arroz 'arborio' o uno de la variedad 'carnaroli', o en su defecto un bomba, y que no dejes de remover durante la cocción y el añadido del caldo, para que el cereal suelte su almidón y se forme la característica cremosidad de este plato. En esta ocasión, lo vamos a hacer con confit de pato y judías verdes.

Ingredientes

  • 1 unidades de muslos de pato (confit)
  • 400 gramos de arroz carnaroli
  • 1 litros de caldo de pollo
  • 2 unidades de cebolletas
  • 100 gramos de judías verdes
  • 50 gramos de mantequilla
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Limpiamos bien de grasa el confit de pato y lo metemos en una bandeja para el horno, salpimentamos y horneamos a 180º C con la piel hacia arriba durante 15 minutos o hasta que esta piel quede tostada y crujiente.
  3. Calentamos el caldo de pollo en una olla.
  4. Pelamos las cebolletas y picamos.
  5. Quitamos las hebras laterales de las judías verdes, las cortamos por la mitad y troceamos.
  6. Ponemos un poco de la mantequilla en otra cazuela y rehogamos en ella la cebolleta y, pasado un par de minutos, añadimos las judías verdes para salpimentar y rehogar 3 minutos más.
  7. Quitamos la piel del confit, la reservamos para decorar, deshebramos la carne y la reservamos.
  8. Incorporamos el arroz y rehogamos 1 minuto.
  9. Agregamos el caldo bien caliente, de cazo en cazo, removiendo para que se vaya integrando, de forma que irás añadiendo más cantidad según se vaya absorbiendo.
  10. Unos minutos antes de que acabe la cocción (tarda entre 16 y 18 minutos), echamos los trozos de pato.
  11. Servimos el 'risotto' con pato y acompañamos con el crujiente de su piel.
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