Tarta de calabaza con masa 'sablé'

Name: Tarta de calabaza con masa 'sablé'
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 480 mililitros de puré de calabaza; 350 mililitros de nata para montar; 90 gramos de azúcar moreno fino; 65 gramos de azúcar blanca blanco; sal fina; 2 unidades de huevos frescos; 1 unidades de yemas de huevo; 2 cucharaditas de canela molida; 1 cucharaditas de jengibre seco en polvo; nuez moscada molida; clavo molido; cardamomo molido; ralladura de limón; 125 gramos de harina tamizada; 60 gramos de azúcar blanca; 1 cucharaditas de ralladura de limón; 1 unidades de yemas de huevo; 1 sobres de azúcar de vainilla; 125 gramos de mantequilla

180 min

fácil

10 porciones

Por: José Luque

Este delicioso postre se basa en la dulzura propia de la calabaza y es perfecto para disfrutar acompañado de un poco de nata montada o un buen helado de vainilla. Y no lo decimos nosotros, lo dice el chef de 'The Westin Palace' de Madrid, José Luque.

Ingredientes

Para el relleno de calabaza

480 mililitros de puré de calabaza
350 mililitros de nata para montar
90 gramos de azúcar moreno fino
65 gramos de azúcar blanca blanco
sal fina
2 unidades de huevos frescos
1 unidades de yemas de huevo
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharaditas de jengibre seco en polvo
nuez moscada molida
clavo molido
cardamomo molido
ralladura de limón

Para la masa 'sablé'

125 gramos de harina tamizada
60 gramos de azúcar blanca
1 cucharaditas de ralladura de limón
1 unidades de yemas de huevo
1 sobres de azúcar de vainilla
125 gramos de mantequilla

Preparación

Relleno de calabaza

Cortamos la calabaza por la mitad, quitamos las semillas (que podemos reservar para tostarlas al horno) y la colocamos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno cubierta de papel aluminio.
Horneamos a 175 ºC durante 1 hora y media aproximadamente. Tiene que estar tierna, pero no demasiado blanda. Retiramos y dejamos que se enfríe. Dejamos el horno encendido a 180 ºC.
Cuando esté a temperatura ambiente, le retiramos la piel y la trituramos. Si queremos un pastel sin grumos, debemos batir bien para conseguir una textura suave.
A continuación, mezclamos los azúcares, la sal, las especias y la ralladura de limón en un bol grande. Batimos los huevos en otro bol y los añadimos.
Agregamos nuestro puré de calabaza y removemos bien. Añadimos entonces la nata y seguimos moviendo, para conseguir una crema uniforme. Lo batimos todo a mano para que nos quede bastante líquida.

Masa 'sablé'

Mezclamos la harina con la mantequilla y el azúcar. Una vez bien batido, vamos añadiendo el resto de los ingredientes. La proporción de mantequilla utilizada es variable: si queremos una masa más rica y crujiente, deberemos incrementar la cantidad.
Dejamos enfriar bien durante al menos una hora y, transcurrido este tiempo, la trabajamos con las manos, hasta conseguir un grosor de aproximadamente 0,5 cm.
Cubrimos nuestro molde de aro desmontable y, para evitar que nuestra masa se abombe al ser horneada, pinchamos con un tenedor la base y la cubrimos con un papel de horno cortada en forma de disco. Además, le ponemos algo de peso por encima, como unos garbanzos secos.
Prehorneamos durante 12 minutos a 180 ºC, aprovechando el horno ya encendido.

Tarta de calabaza

Una vez prehorneada nuestra masa 'sablé', la rellenamos con nuestro puré de calabaza y terminamos la cocción al horno durante unos 15 minutos a 180 ºC. Luego bajamos a 160 ºC durante unos 40 o 50 minutos hasta que veamos que está completamente hecha, sobre todo, en la parte central.
Lo dejamos enfriar al menos 2 horas para que el relleno quede perfecto.

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