Salmón marinado con eneldo y crema de mandarina sobre coco

Name: Salmón marinado con eneldo y crema de mandarina sobre coco
Prep time: 480
Cook time: 480
Total time: 480
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas; 2 cucharadas de eneldo fresco; 500 gramos de sal gorda; 100 gramos de azúcar blanca; zumo de mandarina; huevas de trucha; 4 cucharadas de leche de coco; 1 brik 1/4 litro de nata para montar 35% M.G.; sal; aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de coco rallado; zumo de mandarina; 4 cucharadas de azúcar blanca; 4 cucharadas de harina de maíz; 3 unidades de recetas con huevo + 2 yemas; 1 cucharaditas de sal; 4 cucharadas de mantequilla

480 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El salmón marinado es una opción para tomar durante todo el año, pero lo vamos a convertir en una receta de fiesta con el añadido de una especie de 'custard' o crema de mandarina, en versión menos dulce de lo habitual, y una mousse de coco. ¡Un plato ideal para servir en las fiestas navideñas!

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Ingredientes

500 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas
2 cucharadas de eneldo fresco
500 gramos de sal gorda
100 gramos de azúcar blanca
zumo de mandarina
huevas de trucha

Para la crema de coco

4 cucharadas de leche de coco
1 brik 1/4 litro de nata para montar 35% M.G.
sal
aceite de oliva virgen extra

Para la crema de coco

2 cucharadas de coco rallado

Para el custar salado de mandarina

zumo de mandarina
4 cucharadas de azúcar blanca
4 cucharadas de harina de maíz
3 unidades de recetas con huevo + 2 yemas
1 cucharaditas de sal
4 cucharadas de mantequilla

Preparación

El salmón

Pide al pescadero que el salmón te lo corte en lomos.
Mezcla el medio vaso de zumo de mandarina, la sal, el azúcar y el eneldo y cubre con el resultado los lomos de salmón.
Deja macerando en la nevera durante 5-6 horas, saca de la marinada, lava el salmón, seca bien con papel absorbente y reserva.

La crema de coco

Monta la nata y añade la leche de coco, el coco rallado y un pelín de sal.
Pon el resultado a enfriar en la nevera.

El 'custard' de mandarina

Ponemos un cazo grande al fuego con agua hasta que hierva para hacer un baño maría.
En un cuenco resistente al calor, ponemos los huevos y las dos yemas, agregamos el azúcar y con un batidor manual, mezclamos unos minutos, hasta que estén cremosos.
Añadimos el zumo de mandarina y la sal y mezclamos.
Lo introducimos en el cazo con el agua hirviendo y, a fuego suave, y cuando esté caliente, incorporamos la harina de maíz que habremos disuelto previamente con un poco del zumo.
Con una cuchara de madera o con varilla removemos hasta que la mezcla espese, cocinamos 2 minutos, retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, mezclamos y dejamos que se enfríe para luego llevarla a la nevera 1 hora.

Montaje

Servimos los lomos de salmón sobre la crema de coco y ponemos al lado el 'custard' de mandarina.
Añadimos las huevas, alguna ramita de eneldo y algún gajo de mandarina.

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