El salmón marinado es una opción para tomar durante todo el año, pero lo vamos a convertir en una receta de fiesta con el añadido de una especie de 'custard' o crema de mandarina, en versión menos dulce de lo habitual, y una mousse de coco. ¡Un plato ideal para servir en las fiestas navideñas!
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Salmón marinado con eneldo y crema de mandarina sobre coco
480 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 500 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- 500 gramos de sal gorda
- 100 gramos de azúcar blanca
- zumo de mandarina
- huevas de trucha
Para la crema de coco
- 4 cucharadas de leche de coco
- 1 brik 1/4 litro de nata para montar 35% M.G.
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Para la crema de coco
- 2 cucharadas de coco rallado
Para el custar salado de mandarina
- zumo de mandarina
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 4 cucharadas de harina de maíz
- 3 unidades de huevos + 2 yemas
- 1 cucharaditas de sal
- 4 cucharadas de mantequilla
Preparación
El salmón
- Pide al pescadero que el salmón te lo corte en lomos.
- Mezcla el medio vaso de zumo de mandarina, la sal, el azúcar y el eneldo y cubre con el resultado los lomos de salmón.
- Deja macerando en la nevera durante 5-6 horas, saca de la marinada, lava el salmón, seca bien con papel absorbente y reserva.
La crema de coco
- Monta la nata y añade la leche de coco, el coco rallado y un pelín de sal.
- Pon el resultado a enfriar en la nevera.
El 'custard' de mandarina
- Ponemos un cazo grande al fuego con agua hasta que hierva para hacer un baño maría.
- En un cuenco resistente al calor, ponemos los huevos y las dos yemas, agregamos el azúcar y con un batidor manual, mezclamos unos minutos, hasta que estén cremosos.
- Añadimos el zumo de mandarina y la sal y mezclamos.
- Lo introducimos en el cazo con el agua hirviendo y, a fuego suave, y cuando esté caliente, incorporamos la harina de maíz que habremos disuelto previamente con un poco del zumo.
- Con una cuchara de madera o con varilla removemos hasta que la mezcla espese, cocinamos 2 minutos, retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, mezclamos y dejamos que se enfríe para luego llevarla a la nevera 1 hora.
Montaje
- Servimos los lomos de salmón sobre la crema de coco y ponemos al lado el 'custard' de mandarina.
- Añadimos las huevas, alguna ramita de eneldo y algún gajo de mandarina.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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