Carpacho de vieiras y gambas

Name: Carpacho de vieiras y gambas
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de vieiras limpias, sólo la parte blanca; 8 unidades de gambas rojas; 1 unidades de lima (zumo + ralladura); sal; aceite de oliva virgen extra; pimienta negra

105 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque nació como una técnica aplicada a la carne de vacuno, hoy en día el carpacho se puede hacer con los ingredientes más variados. Esta receta de origen italiano consiste en lonchas muy finas que se sirven con algún aliño. En esta ocasión, nosotros optamos por dos productos de lujo, ideales para tomar como entrante navideño.

Ingredientes

8 unidades de vieiras limpias, sólo la parte blanca
8 unidades de gambas rojas
1 unidades de lima (zumo + ralladura)
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra

Preparación

Guardamos las vieiras durante 1 hora en el congelador hasta que se enfríen bien.
Con un cuchillo bien afilado las cortamos en rodajas finas y las colocamos en forma de abanico en cada plato de presentación.
Dejamos que reposen 15 minutos, escurrimos si han soltado algo de agua, añadimos un poco de sal y unas gotas de zumo de limón y reservamos en la nevera.
Pelamos las gambas, las abrimos por la mitad, por la parte del intestino.
Las colocamos sobre papel film, ponemos otro papel encima y las aplastamos.
Congelamos durante 30 minutos.
Sacamos de la nevera y colocamos las gambas sobre las vieiras, dejando que reposen unos minutos para que pierdan la congelación.
Echamos un poco de sal y de pimienta, regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y acabamos rallando la piel de lima por encima.

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