Huesos de santo rellenos de chocolate

Name: Huesos de santo rellenos de chocolate
Yield: 20 portions
Ingredients: 200 gramos de azúcar blanca; 150 gramos de almendra molida; 100 mililitros de agua; 80 gramos de chocolate negro; 80 gramos de nata para montar; 20 gramos de mantequilla en pomada

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medio

20 porciones

¡HOLA! Cocina

En la confección de los huesos de santo, cuyo origen parece estar en el siglo XVII, intervienen las almendras, el azúcar y, a veces, la patata. Con estos ingredientes se elabora una pasta en forma de canuto que se enrolla posteriormente sobre el relleno, consistente en un almíbar de yema y azúcar. Hoy en día conocemos otras versiones con rellenos distintos: café, fresa, crema, o como en este caso, una ganache de chocolate.

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Ingredientes

Para el mazapán

200 gramos de azúcar blanca
150 gramos de almendra molida
100 mililitros de agua

Para el relleno

80 gramos de chocolate negro
80 gramos de nata para montar
20 gramos de mantequilla en pomada

Preparación

Para el mazapán

Preparamos un almíbar de color rubio oscuro en una cazuela mezclando el agua y el azúcar.
Agregamos la almendra molida poco a poco mezclando enérgicamente hasta formar una pasta.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe durante 2 horas.

Para el relleno

Ponemos a cocer la nata en una cacerola y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos al chocolate negro previamente trozeado.
Mezclamos con una espátula, hasta que el chocolate se funda totalmente y tengamos una textura cremosa.
Añadimos a continuación la mantequilla pomada y seguimos mezclando con la espátula hasta que nos quede una crema brillante.
Dejamos que se enfríe 30 minutos para que adquiera textura.

Acabado y montaje

Con la ayuda de un rodillo estiramos bien la masa de mazapán, sobre una superficie espolvoreada con un poco de azúcar glas y otro poco encima de la masa, dejando un grosor como el de una moneda de un euro.
Cortamos la masa en cuadrados de 5 cm., y con la ayuda de un palo o un palillo chino, los enrollamos creando una especie de canutillos, apretando ligeramente los bordes, para que queden bien sellados.
Sacamos los canutillos del palo con cuidado, dejamos reposar unos minutos, y rellenamos con la ganache de chocolate negro.

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