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Huesos de santo rellenos de fresa
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huesos fresa© Adobe Stock

Huesos de santo rellenos de fresa

360 min
medio
20 porciones

Los huesos de santo forman parte de la repostería española más tradicional. Se toman coincidiendo con la festividad de 'Todos los santos', junto a otros dulces como los buñuelos de viento o los 'panellets', y consisten en una masa de mazapán que se rellena con yema, chocolate, café... o fresa, como en esta receta.

Ingredientes

Para la masa de los huesos
  • 200 gramos de almendra molida
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 200 mililitros de agua
  • 150 gramos de azúcar glas
  • 4 cucharadas de agua
Para el relleno de fresa
  • 150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 25 gramos de azúcar glas
  • 1 pizca de colorante rojo

Preparación

Para la masa

  1. Comenzamos haciendo un almíbar y para ello echamos 200 gramos de azúcar y 200 mililitros de agua en un cazo, lo ponemos a fuego medio-alto y lo llevamos a ebullición.
  2. Una vez que hierva durante un minuto, retiramos del fuego.
  3. En un bol echamos la almendra molida y le vamos incorporando poco a poco un tercio del almíbar, removiendo al mismo tiempo con una cuchara de madera.
  4. Seguimos incorporando en pequeñas cantidades el almíbar y vamos viendo cómo se forma una pasta de consistencia manejable.
  5. Hacemos una bola y la dejamos reposar y enfriar durante unas 2 horas.
  6. Pasado ese tiempo, espolvoreamos azúcar glas en la mesa y extendemos el mazapán con el rodillo hasta que tenga un grosor de entre 2 a 3 milímetros.
  7. Usamos el mango cilíndrico de una cuchara de madera para enrollar la masa y hacer los clásicos tubitos de los huesos de santo, que iremos colocando en una bandeja de horno.
  8. Dejamos secar la masa de esta manera unas 4 horas como mínimo.

Para el relleno

  1. En un bol ponemos la mantequilla en pomada y el azúcar glas, batimos hasta que la mezcla quede homogénea y le añadimos la mermelada tamizada y el colorante.
  2. Batimos hasta que estén todos los ingredientes integrados y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Montaje y acabado

  1. Metemos la crema de fresa en una manga y rellenamos los tubitos.
  2. Preparamos con el azúcar glas y el agua una glasa.
  3. Vamos metiendo los huesos en ella, dándoles la vuelta para que se bañen bien y dejamos escurrir en una rejilla hasta que se sequen.
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