huesos yema age© Age Fotostock

Huesos de santo rellenos de yema

240 min
medio
20 porciones

Es una receta que lleva su tiempo, pero no es complicada de hacer. Te mostramos, paso a paso, cómo se elaboran los huesos de santo más clásicos. Van rellenos de yema y se toman durante la festividad de 'Todos los santos'. Es un dulce ideal para tomar con un café o un té.

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Ingredientes

Para la masa
  • 150 gramos de almendra molida
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 200 mililitros de agua
  • esencia aroma de vainilla
Para el relleno
  • 4 unidades de yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • 100 mililitros de agua

Preparación

Para el relleno

  1. Ponemos en un cazo al fuego el agua junto al azúcar y dejamos que hierva para hacer un almíbar.
  2. En un bol, batimos ligeramente las yemas.
  3. Cuando el almíbar alcance el punto de hebra fina, apartamos del fuego y vamos vertiendo sobre las yemas en forma de hilo, poco a poco, mientras batimos continuamente.
  4. Pasamos la mezcla otra vez al cazo, o lo ponemos al baño maría, y dejamos que se caliente sin que llegue a hervir, removiendo continuamente hasta que espese.
  5. Retiramos del fuego y dejamos enfriar nuestra crema de yema, que será el relleno de los huesos de santo.

Para la masa

  1. Hacemos también un almíbar ligero con el agua y el azúcar que ponemos en un cazo al fuego.
  2. Cuando rompa a hervir retiramos y añadimos la almendra molida removiendo bien hasta obtener una masa.
  3. Le damos forma de bola, tapamos y dejamos enfriar 2 horas.
  4. Cuando la masa esté fría, la extendemos con un rodillo sobre la mesa de trabajo con un poco de azúcar glas para que no se pegue.

Acabado y montaje

  1. Cortamos tiras con un cuchillo de unos 5 cm de ancho y de 6-7 cm de alto y con ayuda del mando de una cuchara de madera, enrollamos el mazapán y con un poco de agua si es necesario, unimos los extremos.
  2. Con un palo de brocheta de madera o cualquier palillo similar podemos hacer las líneas características de los huesos de santo.
  3. Dejamos secar unas 3-4 horas.
  4. Introducimos la crema de yema en una manga pastelera con boquilla o pico pequeño.
  5. Rellenamos los huesos ya secos.
  6. ¡Y listo!
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