El tofu se ha convertido en un producto básico en muchas de las cestas de la compra, y no solo de personas que han decidido seguir una dieta vegetariana. Con un alto valor nutricional, se adapta a todo tipo de platos y este, sin duda, es delicioso.
Ingredientes
- 2 unidades de tomates
- 1 unidades de pimiento rojo
- 100 gramos de setas
- 3 cucharadas de aceite de soja
- 1 trozos de jengibre fresco del tamaño de una nuez
- lemon grass
- 400 mililitros de leche de coco sin azúcar
- 150 gramos de tofu natural
- 2 cucharadas de salsa de chile coreano agridulce
- sal
- cilantro fresco
Preparación
- Cortamos los tomates por la mitad y los ponemos en agua hirviendo apenas un minuto. Los escurrimos y los freímos sin retirar la piel. Los troceamos y le retiramos las pepitas.
- Cortamos el pimiento, lo enjuagamos bien y lo cortamos en finas tiras. Limpiamos y cortamos los champiñones. Calentamos dos cucharadas de aceite de soja en una olla y lo salteamos.
- Pelamos el jengibre, lo rallamos y picamos el 'lemongrass'. Salteamos en la olla anterior unos minutos. Agregamos la leche de coco, los tomates y hervimos a fuego lento durante cinco minutos. Sazonamos con la salsa de china y la sal.
- Mientras, cortamos el tofu en dados. Calentamos el aceite restante y freímos el tofu.
- Lo unimos todo y decoramos con unas hojas de cilantro fresco.
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