Sopa de coco, jengibre y tofu

Name: Sopa de coco, jengibre y tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 unidades de tomates; 1 unidades de pimiento rojo; 100 gramos de setas; 3 cucharadas de aceite de soja; 1 trozos de jengibre fresco del tamaño de una nuez; lemon grass; 400 mililitros de leche de coco sin azúcar; 150 gramos de tofu natural; 2 cucharadas de salsa de chile coreano agridulce; sal; cilantro fresco

30 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

El tofu se ha convertido en un producto básico en muchas de las cestas de la compra, y no solo de personas que han decidido seguir una dieta vegetariana. Con un alto valor nutricional, se adapta a todo tipo de platos y este, sin duda, es delicioso.

Ingredientes

2 unidades de tomates
1 unidades de pimiento rojo
100 gramos de setas
3 cucharadas de aceite de soja
1 trozos de jengibre fresco del tamaño de una nuez
lemon grass
400 mililitros de leche de coco sin azúcar
150 gramos de tofu natural
2 cucharadas de salsa de chile coreano agridulce
sal
cilantro fresco

Preparación

Cortamos los tomates por la mitad y los ponemos en agua hirviendo apenas un minuto. Los escurrimos y los freímos sin retirar la piel. Los troceamos y le retiramos las pepitas.
Cortamos el pimiento, lo enjuagamos bien y lo cortamos en finas tiras. Limpiamos y cortamos los champiñones. Calentamos dos cucharadas de aceite de soja en una olla y lo salteamos.
Pelamos el jengibre, lo rallamos y picamos el 'lemongrass'. Salteamos en la olla anterior unos minutos. Agregamos la leche de coco, los tomates y hervimos a fuego lento durante cinco minutos. Sazonamos con la salsa de china y la sal.
Mientras, cortamos el tofu en dados. Calentamos el aceite restante y freímos el tofu.
Lo unimos todo y decoramos con unas hojas de cilantro fresco.

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