Rollitos veganos de calabacín rellenos de quinoa y verduras

Name: Rollitos veganos de calabacín rellenos de quinoa y verduras
Prep time: 35
Cook time: 35
Total time: 35
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de quinoa; 1 unidades de pimiento verde; 1 unidades de pimiento rojo; 1 unidades de pepino; 1 unidades de tomates; zumo de lima; aceite de oliva virgen extra; sal

35 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te presentamos una idea deliciosa, sana y muy baja en calorías. La puedes preparar de forma muy sencilla y no te llevará demasiado tiempo. Es apta para amantes de lo vegetal y también para veganos y vegetarianos.

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Ingredientes

200 gramos de quinoa
1 unidades de pimiento verde
1 unidades de pimiento rojo
1 unidades de pepino
1 unidades de tomates
zumo de lima
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Lava la quinoa con agua fría hasta que salga transparente.
La secamos bien y la tostamos 2-3 minutos en una sartén con un poco de aceite.
Dejamos que se enfríe la quinoa y preparamos lo demás.
Lava, seca y corta con un pelador tiras de calabacín.
Pela el pepino y el tomate y córtalos en daditos.
Lava, seca los pimientos y córtalos en dados pequeños también.
En un bol mezcla el pepino, el tomate y los pimientos.
Añade la quinoa fría y aliña con sal, aceite de oliva virgen extra y el zumo de lima.
Extiende las tiras de calabacín, puedes poner varias juntas para hacer el rollito algo más grande.
Echa una cucharadita por encima, enrolla con cuidado y sirve en los platos.
Puedes acabar con unas gotas de aceite sobre cada rollito.

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